明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。
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电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故（）等物放在上面并不能被加热。
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油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
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平批刀法，一般适用于（）原料。
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感应加热表面淬火适用于（）。
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采用电流频率为50Hz加热为工频，一般淬硬层深度为（）mm，适用于较大直径零件的表面淬火。
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平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
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“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。
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滞留喷洒适用于防制内食性和内栖性媒介按蚊，如微小按蚊和嗜人按蚊等。一般石灰面表面的吸水量为（）
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火焰加热弯曲机一般适用于弯制（）管件
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刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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加热冲裁法一般只适用于材料比较厚的制件。（）
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焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
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（）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。
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汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
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加热炉、明火设备与产生易燃易爆气体的设备应保持一定的距离，一般不小于（ ）m，易 燃易爆车间要采取防止引起静电现象和着火现象的措施。
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正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
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浸焊又称浸锡，是将锡铅焊料加热熔化以后，再将制件浸入，使制件表面涂覆一层锡的操作过程，一般应用于元器件和（）的预处理。
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滞留喷洒适用于防制内食性和内栖性媒介按蚊，如微小按蚊和嗜人按蚊等。一般瓷砖、玻璃表面的吸水量为（）
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直切一般适用于（）的原料。
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过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
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盐焗时，要根据原料形态和质地决定加热时间，一般都在（）min
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11、久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料
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（)是一种立式的扒炉，中间为炉膛，有铁架，一般可以升降，热源在顶端，热能来源主要电和燃气两种，一般适用原料表面上色和表面加热。
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刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上____的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
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