配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。
相似题目
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营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。
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中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。
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正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。
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调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。
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河南菜具有鲜香清淡，（）分明，色彩典雅，质味适中的风味特色。
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河南菜肴具有四季分明、色彩典雅、（）的风味特色。
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营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
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家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。
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配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。
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配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
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配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
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水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
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河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。
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配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
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菜系，也称“帮菜”，是指（）等技术方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并被社会所公认的中国菜肴流派。
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构成是将造型要素按照一定的（）或基本原理，组成具有美好和色彩的形体，在某种意义上讲构成与设计是同义的。
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历代宫廷肴僎的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。（）
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配菜时要考虑菜肴的品质、数量、成本、营养价值及创新等重要因素（）
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"447.配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）
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配菜是菜肴的设计过程，通过配菜使菜肴的制作进入到了定质，定量，定味，定成本，定品种的阶段。（）
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配菜过程中，要根据原料的____，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
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配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩（)。
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历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特,即华贵珍奇、配菜讲究典式规格（）