新工盘刀工应该是（）。

相似题目

• 贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

  A . A、处理后 B . B、调味后 C . C、初加工 D . D、成品

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• 点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

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• 生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。

  A . A、直切刀法 B . B、推切刀法 C . C、正斜刀法 D . D、反斜刀法

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• 什么是刀工？

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• 刀工美化主要是采用（）。

  A . A、坡刀法 B . B、斜刀法 C . C、混合刀法 D . D、直刀法

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• 初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。

  A . 便于食用 B . 便于烹调 C . 便于入味 D . 改变原料形状，增进美观

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• 刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。

  A . 皮胚 B . 制皮 C . 成型 D . 馅料

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• （）是复杂的刀工技艺的表现。

  A . 剞刀法 B . 拉刀片 C . 推刀片 D . 抖刀片

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• 刀工美化的作用是（）。

  A . A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体 B . B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生 C . C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性 D . D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

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• 公路工程应用新材料、新设备、新工艺，你认为应该在（）方面做些工作才更有利于造价的准确计价。

  A . 制定新定额 B . 原定额使用 C . 独立执业 D . 政府干预

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• 刀工在烹饪中的作用是（）

  A . A、便于咀嚼 B . B、减少浪费 C . C、利于入味 D . D、便于烹调 E . E、保持原料的性能 F . F、利于造型

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• 刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。

  A . 正确 B . 错误

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• 刀工美化的操作要求之一是（）。

  A . 只能加工植物原料 B . 刀距相等 C . 细如毛发 D . 保持外形完整

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• 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

  A . 正确 B . 错误

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• 齿轮箱安装后用人工盘动应灵活，无卡滞现象。打开观察窗盖检查箱体内部机件应（）现象。

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• 原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。

  A . A、与同一菜肴的其他原料配合 B . B、与原料本身的属性配合 C . C、与盛装的器皿配合 D . D、与菜肴的烹调方法

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• 新工盘刀工应该是（）。

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• 简述刀工的基本作用是（）

  A．便于食用 B．便于加热 C．便于保存 D．便于入味 E．美化菜肴的形态

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• 剞刀法是刀工的主要方式方法。（）

  对 错

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• 供应采购单位在项目采购设备和材料时，应优先采用有利于职业病防治和保护员工健康的新工艺、新技术和新材料，对确实需要使用存在有职业病危害设备和化学材料的，应该注明（）

  A．成份与性能 B．提供相应的防护和应急措施 C．安全操作规程 D．维护和使用方法

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• 熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作点心

  A．加调料 B．烹制成熟 C．炒制 D．蒸制

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• 切配冷菜，首先应该根据____灵活运用刀工技法。

  A．拼盘创意主题 B．原料的不同性质 C．造型图案特征 D．食用要求

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• 一个项目团队成功实现了一个关键里程碑，为此，团队满足了一个新工艺的关键技术需求，然后使用该工艺开发了几个类似可交付成果的第一个。项目经理下一步应该怎么做（）

  A．开展绩效评估 B．将该项目移交给运营团队 C．记录经验教训 D．确保已记录最终成本

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