测定鱼早期鲜度质量指标（）。

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• 鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。

  A . 低温保鲜 B . 电离辐射保鲜 C . 化学保鲜 D . 气调保鲜

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• 鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用哪种评价指标（）。

  A . 细菌总数 B . 酸价 C . 蛋白质含量 D . 氧化价 E . 滴定酸度（°T）

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• 鱼类冷却时，不同鲜度的鱼分别装箱装舱，以免坏鱼影响好鱼。

  A . 正确 B . 错误

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• 鱼鲜度指标K值和细菌腐败有关系。

  A . 正确 B . 错误

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• 日本以三甲胺含量作为（）鲜度的评价指标。

  A . A．奶类 B . B．畜肉类 C . C．鱼类 D . D．蔬菜

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• 食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。

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• 下列肺功能测定指标中，可早期诊断小气道阻塞的是（）。

  A . FEV /FVC B . 最大呼气流速一容量曲线 C . VC D . RV/TLC E . MMFR

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• 评价水产品鲜度的化学指标包括（）。

  A . K值 B . 组胺 C . TVB-N值 D . 僵硬指数

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• 下列肺功能测定指标中，可早期诊断小气道阻塞的是（）

  A . FEVhttps://assets.asklib.com/psource/2015112110243562386.jpg /FVCB . 最大呼气流速一容量曲线C . VCD . RV/TLCE . MMFR

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• 鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。

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• 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。

  A . 水分 B . 重量 C . 气味 D . 色泽 E . 形态

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• 新鲜度不是衡量大米质量优劣的一个重要指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。

  A . 正确 B . 错误

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• 鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。

  A . 鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为 B . 羰基价 C . K值 D . TVBN E . 过氧化物值 F . 酸价

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• 鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。

  A . 气调保鲜 B . 电离辐射保鲜 C . 低温保鲜 D . 化学保鲜

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• 日本以（）含量作为鱼类鲜度的评价指标。

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• 影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些？

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• 鱼类鲜度的化学测定方法有几种（）。

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• 鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？

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• 我国将（）作为评价高蛋白食品鲜度理化指标。

  A . A、细菌菌相 B . B、挥发性碱基总氮 C . C、优势菌种 D . D、三甲胺

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• 鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用的评价指标是

  A . 酸价 B . 氧化价 C . 蛋白质含量 D . 细菌总数 E . 酸度(TO)

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• 鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用的评价指标是（）

  A．酸价 B．氧化价 C．蛋白质含量 D．细菌总数 E．酸度（TO）

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• 理货员要（)测定陈列柜温度和肉品鲜度。

  A．定时(4小时/次) B．在下班时 C．在上班后 D．定时(2-3小时/次)

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