麦汁煮沸时添加酒花是( )
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麦汁煮沸时产生的水蒸汽称为(),应该进行二次利用,以降低能耗。
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酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物,其苦味为α-酸的35%--50%,苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
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提高煮沸麦汁的pH值,有利于酒花苦味物质的异构化,但对蛋白质凝固不利。
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酒花是在麦汁煮沸过程中添加的,下列哪些是酒花添加的作用:()
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干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同,两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。
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麦汁煮沸时,多注意()有无变化,认真掌握煮沸质量。
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在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀(),以提高啤酒的非生物稳定性。
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蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例,相当于混合麦汁量减少的百分数。
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麦汁煮沸时,随着酒花添加量的提高,α-酸的收得率反而降低。
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麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。
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糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。
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麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),是典型的啤酒劣味物质,口味界限只有40--60µg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
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类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质,啤酒受到氧化时,首先是类黑精被氧化。
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某啤酒厂,每锅麦汁量为400hL,如果要求啤酒的苦味值为21EBC,苦味物质收得率为32%,问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花?麦汁收缩率为96%
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麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
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麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。
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啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。()
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啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
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啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。 ()
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142、提高煮沸麦汁的pH值,有利于酒花苦味物质的异构化,但对蛋白质凝固不利。
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酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物,其苦味为α-酸的35%--50%,苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。此题为判断题(对,错)。
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取头道麦汁做培养基时,麦汁煮沸时间要求()
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麦汁煮沸时,随着酒花添加量的提高,α—酸的收得率反而降低。
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为保证麦汁酒花添加合理,各酒花除了入库前检测理化指标,入库后应当多久进行一次抽检()
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