麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。
相似题目
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酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物,其苦味为α-酸的35%--50%,苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
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提高煮沸麦汁的pH值,有利于酒花苦味物质的异构化,但对蛋白质凝固不利。
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干加酒花法(dryhopping)是指在()阶段添加一部分香型酒花。
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酒花是在麦汁煮沸过程中添加的,下列哪些是酒花添加的作用:()
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干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同,两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。
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酒花多酚比麦芽多酚(),为了充分发挥麦芽多酚的作用,通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。
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酒花及制品的国家标准规定,颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高,因为经过了一定的清理。
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一般香型酒花在煮沸早期加入,苦型花在煮沸晚期加入。
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麦汁制造是将固态麦芽、()、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
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麦汁煮沸时,随着酒花添加量的提高,α-酸的收得率反而降低。
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原始的酒花香味成分大都是疏水性的,难溶于麦汁和啤酒中。
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类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质,啤酒受到氧化时,首先是类黑精被氧化。
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某啤酒厂,每锅麦汁量为400hL,如果要求啤酒的苦味值为21EBC,苦味物质收得率为32%,问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花?麦汁收缩率为96%
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合理的延长煮沸时间,对蛋白质凝固、提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的。
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麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。
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麦汁煮沸时添加酒花是( )
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啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。()
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啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。 ()
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142、提高煮沸麦汁的pH值,有利于酒花苦味物质的异构化,但对蛋白质凝固不利。
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酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物,其苦味为α-酸的35%--50%,苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。此题为判断题(对,错)。
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酒花多酚比麦芽多酚(),为了充分发挥麦芽多酚的作用,通常在煮沸10~30分钟后再加入酒花。
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麦汁煮沸时,随着酒花添加量的提高,α—酸的收得率反而降低。
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酒花那些指标影响到麦汁苦味值()
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为保证麦汁酒花添加合理,各酒花除了入库前检测理化指标,入库后应当多久进行一次抽检()