果蔬食品加工工艺流程中的注意事项有()。
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酶与果蔬加工的关系主要有两个方面:一是要在加工中(),例如为了避免果蔬的褐变,防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶,例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
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下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有()
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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量
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【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的氨基酸与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。
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属于鲜切果蔬加工工艺的是()。
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【单选题】果蔬食品中的果酸一般是指:
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