澄清汁中需要澄清的工艺，因果蔬汁中的细小的果肉粒子，胶态或分子状态及离子状态的溶解物质会影响产品的稳定性。

相似题目

• 在给水厂的澄清处理工艺中，混凝的作用是()。

  A . 去除水中的泥砂 B . 去除水中的细菌 C . 使水中悬浮物和胶体物质形成较大的絮状颗粒 D . 使水中有机物和有毒物质形成较大沉积颗粒

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• (1).溶质在混合溶剂中的溶解度比在各单一溶剂中的溶解度大，这种现象称为（）。 (2).表面活性剂在溶液中形成胶团后增大了难溶性药物在水中的溶解度并形成澄清溶液的过程称为（）。(3).促进液体在固体表面铺展或渗透的作用称为（）。 (4).液体分散相以细小液滴分散在另一不相混溶介质中形成乳浊液的过程称为（）。

  A . 乳化 B . 润湿 C . 潜溶 D . 增溶

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• 澄清果蔬汁生产操作要点有（）。

  A . A、制汁 B . B、过滤 C . C、澄清 D . D、杀菌

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• 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）

  A . 澄清果蔬汁 B . 浓缩果蔬汁 C . 果蔬饮料

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• 澄清池是把（）三个工艺结合在一起的净水构筑物。

  A . A.混合、反应、沉淀 B . B.反应、沉淀、排泥 C . C.混合、沉淀、排泥 D . D.混合、反应、排泥

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• 提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和高锰酸钾法，分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法

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• 在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。

  A . 抑制微生物的生长 B . 改善果汁风味 C . 抑制果汁的褐变 D . 提高果汁出汁率

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• 澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）。

  A . A、均质 B . B、脱气 C . C、精滤

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• 果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。

  A . A、果胶 B . B、维生素 C . C、蛋白质 D . D、纤维素

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• 混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。

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• 通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性，絮凝沉淀，如（）、加热澄清。

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• 简述澄清果蔬汁。

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• 酶法澄清果蔬汁时，加入酶制剂的（）与澄清时间成（）。

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• 我国钢铁企业综合废水处理工艺通常是由混凝、（）、沉淀、澄清和过滤等传统工艺单元组成。

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• 澄清汁需要澄清和过滤，以（）为原料还需要浸提工序。

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• 果蔬汁澄清的方法有（）、明胶单宁法、（）和其它方法。

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• 酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

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• 简述果蔬汁澄清的方法。

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• 水采矿井或独立水采区，均应设置（）煤的脱水和水的澄清工艺系统。

  A . A、高压供水 B . B、水利落煤 C . C、水利运输 D . D、水利提升 E . E、煤层注水

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• 澄清工艺通常不包括（）。

  A . A、加热 B . B、混凝 C . C、沉淀 D . D、过滤

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• 酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。

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• 提取糖类后，需要澄清剂进行澄清。下列哪一项是不常用作糖类的澄清剂？

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• 果蔬汁的种类有澄清汁和浑浊汁。 （）

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• 澄清正名既针对不实举报中的具体问题，也对澄清对象作出全面评价。（)

  是 否

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