引起蛋白质变性原因的主要是（）。

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• 当血浆蛋白显著减少时，引起水肿的主要原因是（）

  A . 血浆晶体渗透压下降 B . 血浆胶体渗透压下降 C . 毛细血管壁通透性增加 D . 醛固酮分泌减少 E . 组织液胶体渗透压升高

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• 引起细胞脂肪变性的主要原因不包括（）

  A . 贫血 B . 严重挤压 C . 感染 D . 中毒 E . 缺氧

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• 病畜以出血性胃肠炎、全身水肿、血红蛋白尿和实质器官变性为特征的中毒性疾病，引起的原因是（）

  A . 菜籽及菜籽饼粕中毒 B . 花生及花生饼粕中毒 C . 棉籽及棉籽饼粕中毒 D . 蚕豆及蚕豆饼粕中毒 E . 大豆及大豆饼粕中毒

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• 某鸡场30日龄仔鸡群发病，病鸡消瘦、无力，运动失调，剖检可见胸、腿肌肉及心肌有灰白色条纹状变性坏死。引起该疾病的主要原因是（）

  A . 铅中毒 B . 维生素E缺乏 C . 维生素D缺乏 D . 维生素A缺乏 E . 铜中毒

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• 蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致。

  A . 正确 B . 错误

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• 引起细胞脂肪变性的主要原因不包括()

  A . A．贫血 B . B．严重挤压 C . C．感染 D . D．中毒 E . E．缺氧

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• 引起血红蛋白尿的原因主要是溶血。

  A . 正确 B . 错误

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• 引起肾病综合征低白蛋白血症的主要原因是（）

  A . A.肝脏白蛋白合成减少 B . B.饮食减退 C . C.蛋白质摄入不足 D . D.低蛋白饮食 E . E.大量白蛋白从尿中丢失

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• 蛋白质变性后溶解度降低，主要是因为电荷被中和及水膜被去除所引起的。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋白质的变性作用不能引起（）结构的破坏。

  A . 一级 B . 二级 C . 三级 D . 四级

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• 引起蛋白质变性的原因主要是（）。

  A . 三维结构破坏 B . 肽键破坏 C . 胶体稳定性因素被破坏 D . 碱基的破坏

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• 乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。

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• 不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

  A . 无机盐 B . 表面活性剂 C . pH D . 机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

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• 不属于蛋白质变性所引起的（）

  A . 氢键断裂 B . 疏水作用 C . 亚基解聚 D . 生物活性丧失 E . 分子量变小

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• 变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷和破坏了外层的水膜所引起的。

  A . 正确 B . 错误

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• 变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和，表面的水化膜被破坏引起的。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋白质变性的原因是（）。

  A . 次级键断裂，天然构象解体 B . 肽键断裂，一级结构遭到破坏 C . 蛋白质分子沉淀 D . 蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰 E . 多肽链的净电荷等于零

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• 猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）

  A．肌红蛋白被氧化 B．血红蛋白被氧化 C．Fe2＋在高温下被氧化成Fe3＋ D．加热过程中肉汁发生流失

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• 乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的()。

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• 可使蛋白质低温沉淀而不引起变性的方法是（）（分值

  A．有机溶剂 B．三氯醋酸 C．生物碱试剂 D．Pb2+

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• 长期肠外营养引起的肝脂肪变性的主要原因是（）

  A．过高的能量供给 B．输注白蛋白过量 C．胆汁淤积 D．糖氨基酸配比不合理 E．维生素配比不合理

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• 使蛋白质沉淀但不引起蛋白质变性的因素是（)

  A．硫酸铵 B．有机溶剂 C．透析 D．重金属盐 E．加热

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• 56、酶蛋白变性后活性丧失原因是：

  A．酶蛋白的空间结构受到破坏 B．酶蛋白被完全降解为氨基酸 C．酶蛋白的一级结构受到破坏 D．酶蛋白不再溶于水

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