啤酒的色泽和口味可分为三种是（）。

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• 按其色泽，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。按其加工程序可分为（）啤酒和（）啤酒。

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• 啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。

  A . 正确 B . 错误

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• 低温发酵有利于啤酒的口味，高温发酵可提高发酵速度。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 外国啤酒按口味划分有三种，即（）。

  A . A、生啤酒、淡啤酒、黑酒 B . B、淡啤酒、扎啤、黑啤酒 C . C、扎啤酒、生啤酒、淡啤酒 D . D、淡啤酒、黑啤酒、黄啤酒

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• 酿制淡色啤酒宜用（）的水，制出的酒口味淡爽，色泽浅。

  A . A.普通硬 B . B.较软 C . C.较硬

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• 啤酒按口味可分为黄啤酒、黑啤酒、（）

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• 菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

  A . A、定义 B . B、方法 C . C、形式 D . D、意义

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• 啤酒按期口味可分为（）

  A . 淡啤酒 B . 浓啤酒 C . 黄啤酒 D . 黑啤酒

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• 啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

  A . 糖化醪温度低 B . 煮沸时间长 C . 糖化用水碳酸盐硬度低 D . 洗糟水温高

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• 啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。

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• 啤酒按照色泽可分为（）、（）、（），依据杀菌方法可分为（）、（）、（）。

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• 按啤酒色泽分，啤酒分为（）、（）、（）和（）。

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• （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

  A . A、菜肴组配 B . B、冷菜拼摆 C . C、热菜制作 D . D、菜肴装盘

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• 啤酒从口味可分为（）、（）、（）三类。

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• 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12％，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。

  A . 正确 B . 错误

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• 大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。

  A . A、20%~23% B . B、16%~18% C . C、14%~16% D . D、1l％～13％

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• 遗传缺陷和遗传疾病产生的原因主要是由于（）基因所引起，根据它们影响强烈的程度，这类基因可分为三种：一种是在它们的影响下，导致母畜怀孕期间胚胎中途夭折或出生时死亡的，这种基因称做（）：另一种是可引起幼畜出生后或晚些时间死亡的基因，称为（）或（）；还有一种是某些基因虽然不致于使动物致死，但降低其生产力或形成外形、机能有缺陷的性状，这种基因称为（）或（）。

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• 可降低啤酒的PH值，使口味柔和，还可防止杂菌污染的物质是（）

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• XML数据源根据具体的应用，大概可分为三种：一种是XML纯文本文档，第二种是关系型数据库，第三种则来源于其他各种应用数据。

  A . 正确 B . 错误

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• 精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。（）

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• 按其色泽，啤酒可分为__________啤酒、__________啤酒和__________啤酒。按其加工程序可分为__________啤酒和__________啤酒。

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• 啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。（）

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• 由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓沙司，所以一般具有原汁原味.口味（）色泽鲜艳的特点

  A．鲜香 B．浓香 C．清香 D．嫩香

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• 啤酒按口味分为三种是（)。

  A．浓啤酒、淡啤酒和黑啤酒 B．淡啤酒、黄啤酒和黑啤酒 C．青啤酒、黄啤酒和黑啤酒

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