食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降
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评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
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反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）
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大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。
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食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
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碱性食品是指食品经过消化、吸收、代谢后，在人体内转变成碱性物质的食品。下列属碱性食品的有（）。
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食品经硝酸-高氯酸混合酸消化后再加盐酸继续加热消解后，测定的硒为（）
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合理营养的基本要求有哪些（） ①摄入的能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合 ②各种营养素之间的比例要适当 ③合理加工与烹调食物，以提高食物的消化吸收率，并减少营养素的损失 ④食物必须新鲜、干净，对人体无毒害，质量符合食品卫生标准
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营养学上，从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
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消化池温度过低，可能由于投配污泥过多或加热设备出现故障引起，进而会引起产气量下降。
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在人体蛋白质营养摄人不足、吸收不良等状况下，血清蛋白质会下降。
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测定食品中的硒，消化处理至终点冷却后，为使六价硒还原成四价硒，需要加入以下哪种物质后继续加热（）
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凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸馏、吸收和滴定。
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饲料蛋白质经消化吸收后用来合成（）。
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烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。
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为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。
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旅客列车动车组卫生监督管理暂行办法：实行烹调加工的配送食品，冷藏温度持续不高于10℃，供餐前应经充分加热，加热后中心温度应持续不低于60℃;无适当存放条件的，存放时间不得超过3小时。()此题为判断题(对，错)。
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营养素在加工过程中会发生一系列复杂的理化变化，（）通过加热变得更易被人体消化吸收。
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原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
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8、发酵臭豆腐，在发酵过程中，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收的小分子；另外还会生成维生素（）。
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食品的营养成分经人体消化吸收后在人体内产生的热量是（）
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急性消化道大出血后，一般在须____-以上才会出现血红蛋白下降（）
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