大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。

相似题目

• 大豆饼中含有（）等有毒有害物质，因此使用大豆饼粕要适当加热。

  A . A、蛋白酶抑制剂 B . B、大豆抗原蛋白 C . C、大豆低聚糖 D . D、粗脂肪

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• 大豆中导致胃肠胀气的物质（）

  A . 皂苷和异黄酮类 B . 水苏糖和棉籽糖 C . 植酸 D . 植物血细胞凝集素 E . 蛋白酶抑制剂

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• 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）

  A . A.葡萄糖 B . 果糖 C . 乳糖 D . 半乳糖 E . 低聚糖

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• 未煮熟的豆浆可能含有胰抑制酶、皂甙等物质，食后会引起恶心呕吐、腹胀等中毒症状，因此豆浆一定要煮沸几分钟才可以食用呢？

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• 食用大豆常容易发生胀气，原因是大豆含有（），不能被人体消化，但能被肠道发酵产气。

  A . 蛋白糖 B . 木苏糖和棉籽糖 C . 壳聚糖 D . 鼠李糖和麦芽糖

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• 大豆中的胀气因子是（）

  A、低聚糖 B、胚芽 C、胚乳 D、酪蛋白 E、乳清蛋白

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• 生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有（）、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。

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• 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）

  A . A.β－硫代葡萄糖苷 B . 寡苷 C . 酚糖苷 D . 黄酮类 E . 低聚糖

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• 大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）

  A . 胰蛋白酶抑制剂 B . 豆腥味 C . 胀气因子 D . 植物血细胞凝集素 E . 以上都是

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• 大豆中的胀气因子包括（）。

  A、棉籽糖 B、阿拉伯糖 C、水苏糖 D、半乳聚糖

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• 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。

  A . A.淀粉酶抑制剂 B . 脂肪氧化酶抑制剂 C . 胰蛋白酶抑制剂 D . 胃蛋白酶抑制剂 E . 糜蛋白酶抑制剂

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• 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。

  A . 低温短时间 B . 低温长时间 C . 高温短时间 D . 高温长时间

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• 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）。

  A . A.β-硫代葡萄糖苷 B . 寡苷 C . 酚糖苷 D . 黄酮类 E . 低聚糖

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• 试验证明，只要繁殖一公顷水面的海藻，加工后可获得20吨蛋白质、多种维生素及人体所需的矿物质，相当于40公顷耕地年产的大豆。请问这是运用以下哪个方面的创新？（）

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• 大豆中的胀气因子包括 ( )。

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• 大豆中的胀气因子指的是下列哪些成分？（ ）

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• 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。(  )

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• 大豆中胀气因子是

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• 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。( )

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• 下列哪种方法可以去除掉大豆中的胀气因子？（ ）

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• 大豆壳中含有寡糖，可导致胀气，损伤肠胃

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• 豆类食物中含有抗胰蛋白酶抑制因子、______等抗营养因子。其中，______可抑制人体蛋白酶的活性，降低蛋白质消化吸收。

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• 下述不属于大豆抗营养因素的是（)。A、棉子糖B、植酸C、水苏糖D、蔗糖E、蛋白酶抑制剂

  下述不属于大豆抗营养因素的是()。 A、棉子糖 B、植酸 C、水苏糖 D、蔗糖 E、蛋白酶抑制剂

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• 大豆中具有雌激素样作用的物质是（)。A、大豆蛋白B、植酸菜C、异黄酮D、植物凝血素E、蛋白酶抑制剂

  大豆中具有雌激素样作用的物质是()。 A、大豆蛋白 B、植酸菜 C、异黄酮 D、植物凝血素 E、蛋白酶抑制剂

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