下列原料中，适用于抹刀方法进行刀工处理的事（）。
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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
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原料的刀工处理中分为（）两个方面。
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刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。
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刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
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（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
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原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。
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下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）
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干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。
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经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。
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清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
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由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。
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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
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在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
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第412题：下列地基处理方法中，适用于砂砾石地基处理的是（）
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经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）
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原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
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一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有（）
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配菜是将刀工处理好原料，经整理，并加以（）搭配组合
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油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
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（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
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熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作点心
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经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）
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