热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的区别之一在于前者汤汁中不加精盐调味（）

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  A . 正确 B . 错误

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• 脑炎与脑膜炎临床主要区别之一在于前者有()

  A . A．脑膜刺激征 B . B．高热 C . C．脑脊液中白细胞增多，蛋白增高 D . D．脑实质损害 E . E．头痛和颅内压增高

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• 混合起爆法与导爆管起爆法的区别在于用导爆管代替了导爆索起爆法的联接元件。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 默写式头脑风暴法与头脑风暴法的区别在于，所有思考者（）。

  A . 畅所欲言 B . 都不需说话 C . 有节制的讨论 D . 有思想的讨论

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• 湿式氧化法与焚烧法的最主要区别在于其氧化条件为（）。

  A . 高温自燃 B . 高温助燃 C . 高温高压 D . 低温高压

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• D值法与反弯点法的区别在于柱（）与（）计算方法的不同。

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• 白煮法的调味只有加热中的调味。

  A . 正确 B . 错误

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• 白煮法运用火候的特点是原料（）即可。

  A . 断生 B . 酥烂 C . 熟透 D . 滑嫩

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• 煎煮法不适合热不稳定的成分的提取。

  A . 正确 B . 错误

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• 白煮法在煮制中不放（）。

  A . 盐 B . 葱 C . 姜 D . 料酒

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• RCP法与RSP法的主要区别是前者采用循环渐进的开发方式，原型将成为最终的产品，而后者原型将被废弃。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。

  A . 拌 B . 腌 C . 腊 D . 卤

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• 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。

  A . 正确 B . 错误

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• 白煮与煮的方法一样，是一种特殊的煮法。

  A . 正确 B . 错误

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• 年数总和法与双倍余额递减法的区别在于折旧基数与折旧率哪个递减的问题。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列有关煎煮法的叙述，错误的是（）

  A . A.用水作溶剂 B . B.适用于有效成分能溶于水，且对湿、热较稳定的中药 C . C.煎出液杂质较多，给纯化带来不便 D . D.煎出液易霉败变质 E . E.煎煮时间从开始加热算起

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• 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。

  A . 正确 B . 错误

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• 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热炝和白煮等。

  A . A、醉； B . B、腌； C . C、酱； D . D、拌

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• 脑炎与脑膜炎临床主要区别之一在于前者有（）.

  A . 高热 B . 脑实质损害 C . 脑膜刺激征 D . 头痛 E . 脑脊液异常

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• 脑炎与脑膜炎临床主要区别之一在于前者有（）。

  A . 脑膜刺激征 B . 高热 C . 脑脊液中白细胞增多，蛋白增高 D . 脑实质损害 E . 头痛和颅内压增高

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• 下列不属于逐次糖煮法的优点的是（）。

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• 定性预测法与定量预测法的根本区别在于进行预测时()

  A．是否用数学模型 B． 是否用表格 C． 依据不同 D． 是否有预测值

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• 定额法与产品的基本成本计算方法的区别在于前者根据定成本加减各种成本差异算出实际成本,因而,便于进行产品成本的定期分析（）

  是 否

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• 热制冷食菜在烹制过程中，（）采用勾芡的方法

  A．必须 B．不能 C．少数 D．多数

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