热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。

相似题目

• 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

  A . A、相近似的； B . B、完全一致的； C . C、有关联的； D . D、两个不同体系

  查看最佳答案

• 汤卤可以决定卤制菜肴的（）

  A . 形、香、味 B . 色、味、质 C . 色、香、味 D . 色、香、形

  查看最佳答案

• 属于热制冷食的一组菜肴是（）。

  A . A．炖酥腰、蒜泥白肉 B . B．风鸡腿、凉拌海蜇 C . C．香酥鸭、陈皮牛肉 D . D．白斩鸡、卤牛肉

  查看最佳答案

• 热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

  A . A、炖酥腰，蒜泥白肉； B . B、白斩鸡，卤牛肉； C . C、风鸡腿，凉拌海蜇； D . D、香酥鸭，拌海带

  查看最佳答案

• 油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。

  A . A、改刀装盘 B . B、带汁装盘 C . C、带椒盐 D . D、直接装盘

  查看最佳答案

• 制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。

  A . 盐 B . 料酒 C . 白糖 D . 有色调料

  查看最佳答案

• 热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。

  A . 调味 B . 刀工 C . 切配 D . 装盘

  查看最佳答案

• 制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。

  A . 有腥味 B . 有异味 C . 不新鲜 D . 以上均是

  查看最佳答案

• 热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。

  A . 拌 B . 腌 C . 腊 D . 卤

  查看最佳答案

• 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。

  A . A．不直接 B . B．表层 C . C．部分 D . D．充分

  查看最佳答案

• 热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（）

  A . 满族 B . 朝鲜族 C . 傣族 D . 苗族

  查看最佳答案

• 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热炝和白煮等。

  A . A、醉； B . B、腌； C . C、酱； D . D、拌

  查看最佳答案

• 热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。

  A . 清淡 B . 浓厚 C . 味甜 D . 味香

  查看最佳答案

• 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 白煮菜肴其特点主要吃其肥嫩。（)

  是 否

  查看最佳答案

• 制作酥熟原料的清炸菜时，不但油量要大，且油温要高，可在油（）热时下料

  A．四五成 B．五六成 C．六七成 D．八九成

  查看最佳答案

• 热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的区别之一在于前者汤汁中不加精盐调味（）

  是 否

  查看最佳答案

• 制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

  是 否

  查看最佳答案

• 热制冷食菜在烹制过程中，（）采用勾芡的方法

  A．必须 B．不能 C．少数 D．多数

  查看最佳答案