制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。

相似题目

• 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

  A . A、相近似的； B . B、完全一致的； C . C、有关联的； D . D、两个不同体系

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• 制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。

  A . 正确 B . 错误

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• 属于热制冷食的一组菜肴是（）。

  A . A．炖酥腰、蒜泥白肉 B . B．风鸡腿、凉拌海蜇 C . C．香酥鸭、陈皮牛肉 D . D．白斩鸡、卤牛肉

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• 热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

  A . 冷菜烹制 B . 冷拼拼摆 C . 冷菜切配 D . 冷菜组配

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• 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

  A . A、炖酥腰，蒜泥白肉； B . B、白斩鸡，卤牛肉； C . C、风鸡腿，凉拌海蜇； D . D、香酥鸭，拌海带

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• 热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。

  A . 调味 B . 刀工 C . 切配 D . 装盘

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• 制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

  A . 慎用 B . 宜用 C . 随意使用 D . 少量运用

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• 制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。

  A . 有腥味 B . 有异味 C . 不新鲜 D . 以上均是

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• 下列为热制冷吃菜品的是（）。

  A . 酱牛肉 B . 炸牛排 C . 水煮牛肉 D . 干煸牛肉丝

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• 制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。

  A . 精盐 B . 绍酒 C . 酱油 D . 白糖

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• 热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。

  A . 正确 B . 错误

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• 盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴。

  A . 圆盘 B . 方盘 C . 腰盘 D . 配菜盘

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• 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。

  A . 拌 B . 腌 C . 腊 D . 卤

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• 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。

  A . 卤 B . 酱 C . 白煮 D . 以上均是

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• 热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。

  A . A．不直接 B . B．表层 C . C．部分 D . D．充分

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• 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。

  A . 正确 B . 错误

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• 热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。

  A . 正确 B . 错误

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• 热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。

  A . A、食用方法 B . B、烹调方法 C . C、制作方法 D . D、加工方法

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• 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热炝和白煮等。

  A . A、醉； B . B、腌； C . C、酱； D . D、拌

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• 热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。

  A . 清淡 B . 浓厚 C . 味甜 D . 味香

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• 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。

  A . 正确 B . 错误

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• 热制冷吃和冷吃是冷菜（）。

  A．食用、方法 B．烹调方法 C．制作方法 D．加工方法

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