制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。
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山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。
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调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。
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行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）一类菜品的补充调味。
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拌类菜品的主要调味形式属于（）。
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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
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冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。
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在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
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运用调味工艺可以（）菜品质感风味。
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下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。
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下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。
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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
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咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。
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油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。
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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
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（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。
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调味可以增加菜品的香气和（)，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。
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冷制冷吃类菜品的特色是（)。
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餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合可以添加中草药规定。()
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《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会：
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在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用
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传送过程中出菜单不得接触菜品，以免引起交叉污染（）
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餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合不添加药品规定。()
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餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合哪项规定()
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调味对菜品的作用主要表现为提高营养效价、保持本味、清除异味、确定风味、（）。
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