白煮菜肴其特点主要吃其肥嫩。（)

相似题目

• 干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。

  A . 色泽金黄 B . 外焦里嫩 C . 干香味醇 D . 以上均是

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• 冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。

  A . 没有领位 B . 不排座位 C . 饮料收费 D . 定限时间

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• 福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（）

  A . 善用糖 B . 常用糟 C . 多汤菜 D . 喜放辣

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• 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。

  A . 汤（芡）汁少 B . 汤（芡）汁多 C . 汤（芡）汁浓 D . 无汤无汁

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• 用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是（）。

  A . A、形状整齐 B . B、外焦里嫩 C . C、汤汁浓稠 D . D、色泽洁白

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• 白煮法运用火候的特点是原料（）即可。

  A . 断生 B . 酥烂 C . 熟透 D . 滑嫩

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• 馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

  A . A、京式 B . B、苏式 C . C、广式 D . D、秦式

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• 菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。

  A . 正确 B . 错误

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• 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。

  A . 拌 B . 腌 C . 腊 D . 卤

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• 禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。

  A . 正确 B . 错误

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• 叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。

  A . 正确 B . 错误

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• 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。

  A . 正确 B . 错误

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• 我们吃的绿豆芽，主要吃其（）

  A . 根 B . 芽 C . 下胚轴 D . 上胚轴

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• 以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（）

  A . 满族 B . 朝鲜族 C . 傣族 D . 苗族

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• 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热炝和白煮等。

  A . A、醉； B . B、腌； C . C、酱； D . D、拌

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• 蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。

  A . 正确 B . 错误

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• 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

  A . A、不做解释拿回厨房加工 B . B、告之客人不喜欢可退掉菜肴 C . C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D . D、不予理睬

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• 根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

  A . 香甜软糯 B . 原汁原味 C . 外酥里嫩 D . 质地酥烂

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• 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）

  A . A、京式面点 B . B、广式面点 C . C、扬州面点 D . D、苏式面点

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• 菜肴以酸辣为主要特点，有“辣椒当盐”嗜好的少数民族是（ ）。

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• 下列属于“白煮肉”的特点的是（ ）。

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• 撤换餐具的意义主要有三点：显示宴会服务的优良和菜肴名贵;突出菜肴的风味特点;保持桌面卫生雅致。()

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• 苏式面点的大多数品种具有（），汁多肥嫩，注重工艺的特点。

  A．口味淡 B．皮薄馅大 C．咸中带甜 D．甜味重

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• 甲鱼肉质肥嫩鲜美，其所含胶质有益于健康，其营养成分极易为人体吸收，还具有多种疗效。（对）（）

  是 否

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