冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
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热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
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中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。
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花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。
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花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。
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酒席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（）为主。
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热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。
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（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。
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通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。
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中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
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菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的（），使其达到一定的艺术效果，从而增加菜肴的美的成分。
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制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。
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菜肴品种繁多，但总的来说可分为两大类，即热菜和（）。
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热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。
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宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。
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制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。
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干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
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西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。（ ）
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中餐宴会分菜时应尽量把菜肴刚刚分完，以显示高超的分菜技能（）
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为保证宴会菜肴出品的质量与成本，要制定宴会菜肴原料加工标准，其内容有（)
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宴会菜肴设计必须以满足（)需求为中心。
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撤换餐具的意义主要有三点：显示宴会服务的优良和菜肴名贵;突出菜肴的风味特点;保持桌面卫生雅致。()
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中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。
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接待用餐以家常菜为主，可适当提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴（）
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热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、（）3种形式
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