不能使蛋白质变性的因素是（）

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• 使蛋白质变性的试剂是（）

  A . 乙酸锌 B . 氯化钠 C . 硝酸钾 D . 葡萄糖

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• 通过加热处理，使毒性蛋白质变性而降毒的药物是（）

  A . 巴豆 B . 天花粉 C . 白扁豆 D . 蜂王浆 E . 蓖麻子

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• 使蛋白质沉淀但不变性的方法有（）。

  A、高浓度中性盐沉淀蛋白质 B、三氯醋酸沉淀蛋白质 C、低温乙醇沉淀蛋白质 D、重金属盐沉淀蛋白质 E、鞣酸沉淀蛋白质

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• 无法使蛋白质变性沉淀的因素有：（）

  A . A、加入中性盐 B . B、剧烈搅拌 C . C、加入乙醇 D . D、加热

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• 以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）

  A . pH值 B . 有机溶剂 C . 加热处理 D . 有机化合物水溶液

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• 乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。

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• 蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。

  A . 正确 B . 错误

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• 不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

  A . 无机盐 B . 表面活性剂 C . pH D . 机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

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• 使蛋白质变性沉淀的因素有（）

  A . 加入中性盐 B . 剧烈搅拌 C . 加入乙醇 D . 加热

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• 可使蛋白质发生变性的方法包括（）

  A . 高温 B . 极端pH值 C . 高浓度的脲及盐酸胍类化合物 D . 去垢剂（如十二烷基磺酸钠） E . 盐析法

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• 70％～75％乙醇的消毒灭菌机制是使蛋白质变性和凝固。

  A . 正确 B . 错误

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• 能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）

  A . 加饱和硫酸钠溶液 B . 加福尔马林 C . 加75%的酒精 D . 加氯化钡溶液

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• 能使蛋白质沉淀而又不变性所用的沉淀剂和温度条件是（）。

  A . 低温下用硫酸铵 B . 常温下用硫酸铜 C . 常温下用三氯醋酸 D . 低温下用丙酮或乙醇 E . 低温下用三氯醋酸

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• 高温对微生物的致死是因为（ ）。A．高温使菌体蛋白变性 B．高温使核酸变性 C．高温破坏细胞膜的透性 D．A-C

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• 紫外线能使蛋白质变性，是因为蛋白质分子含有( )

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• 强酸或强碱不能使蛋白质变性。

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• (6)下面能使蛋白质变性的因素是( )。

  A．硫酸钠 B．硫酸铵 C．层析 D．离心 E．尿素

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• 乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的()。

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• 不能引起DNA变性的因素是( )。

  A．尿素 B．高温 C．乙醇 D．氢氧化钠

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• 蛋白质变性的实质是什么？蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化（至少写出3个）？导致其变性的因素又有哪些（至少写出3个）？请举出2个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。

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• 可使蛋白质低温沉淀而不引起变性的方法是（）（分值

  A．有机溶剂 B．三氯醋酸 C．生物碱试剂 D．Pb2+

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• 使蛋白质沉淀但不引起蛋白质变性的因素是（)

  A．硫酸铵 B．有机溶剂 C．透析 D．重金属盐 E．加热

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• “点脑”是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。

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• 不能使蛋白质变性的物质是（）

  A．甲醛 B．浓硝酸 C．氯化钠 D．硫酸铜

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