蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。
相似题目
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变性后的蛋白质其分子量也发生改变。
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酒精具有较强的脱水作用，使蛋白分子结构松解，并使蛋白白质变性和凝固。
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蛋白质变性后理化性质发生许多改变，其中标志性的关键变化是（）
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在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变天然蛋白质中的氨基酸均为（）型结构，常见的氨基酸一般含有一个（）和一个（）
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烧烤前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。
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蛋白质的变性是指一、二、三、四级结构上重大的变化。
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蛋白质的变性作用不能引起（）结构的破坏。
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调变性助催化剂的作用是改变主催化剂的（）、电子结构、表面性质或晶型结构。
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钻井液流变性是指在（）作用下，钻井液发生流动和变形的特性。
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蛋白质变性，一级、二级、三级结构都被破坏。
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蛋白质的变性只涉及到（）结构的改变，而（）不变。
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高分子的（），通常指高分子在物理和化学因素作用下的变性，包括分子链的断裂。
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蛋白质的变性是蛋白质的（ ）结构发生变化 A 、一级 B、二级 C、三级 D、四级
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影响蛋白质变性作用的主要因素为（__）和,(__),
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蛋白质变性是由于： A 、一级结构改变 B、空间构象破坏 C、辅基脱落 D、蛋白质水解
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凝固就是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
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31、蛋白质的变性是蛋白质哪一级结构的破坏，除了
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蛋白质的一级结构是指（)。蛋白质的变性是指蛋白质（）的破坏。
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蛋白质在受热的情况下或某些理化因素作用下会变性。此题为判断题(对，错)。
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蛋白质变性的实质是什么？蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化（至少写出3个）？导致其变性的因素又有哪些（至少写出3个）？请举出2个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
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蛋白质的变性作用，蛋白质胶体溶液在加热到（）℃就开始凝固而改变原来的性质
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蛋白质变性过程中，往往会发生（)、（)、（)和生物化学性质的改变等现象。
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蛋白质胶体溶液在加热到就开始凝固而改变原来的性质，不能再溶解于水，同时也失去了生物的活性，这种变化就叫变性作用（）
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“点脑”是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。