在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变天然蛋白质中的氨基酸均为（）型结构，常见的氨基酸一般含有一个（）和一个（）
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水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。
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蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。
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从化学性质和生理功能可将营养素分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（）这七大类。
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蛋白质的功能性质定义
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免疫球蛋白因其功能和理化性质不同分为哪几类（）。
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蛋白质的功能性质
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在酸、碱等作用下，蛋白质不会发生性质上的改变而凝固。
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影响蛋白水合性质的环境因素有（）、（）、（）、（）、（）和（）。
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蛋白质的功能性质主要有（）、（）、（）和（）。
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免疫球蛋白因其功能和理化性质不同分为哪几类（）
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食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
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因“对核糖体结构和功能的研究”而获得2009年诺贝尔化学奖。核糖体是进行蛋白质合成的重要细胞器，蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应生成氨基酸，氨基酸分子中含有氨基（一NH2，具有碱的性质）和羧基（一COOH，具有酸的性质）。氨基酸分子具有的性质是（）
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在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中（）钙盐生成可溶性的氨盐。
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蛋白质功能性质
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面筋蛋白质的功能性质有 ( ) 。
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对于转化实验的解释爱非议的人也许会说：蛋白质是遗传物质．只有在蛋白质与DNA结合时蛋白质才能够透入细胞。因此，煮沸DNA而丧失转化活性也许是蛋白质从DNA上解离的结果。假定你已经掌握了有关蛋白质和DNA的变性作用，有关高、低pH对DNA和蛋白质化学和物理性质的影响，以及有关离子强度与蛋白质-DNA结合性质的依赖关系等方面的现代知识；试设计一个实验以证实这种批评论点是不正确的。
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在酸、碱等作用下，蛋白质不会发生性质上的改变而凝固。此题为判断题(对，错)。
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蛋白质分子中具有部分双键性质而不能自由旋转的键是指（)。
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【填空题】简述盐析原理:①由于盐离子与蛋白质表面具（）的离子基团结合,形成离子对,盐离子部分中和了蛋白质的电性,是蛋白质分子之间排斥作用减弱而能相互靠拢,聚集起来;②由于（）,盐离子在水中发生水合而使蛋白质脱去了水合膜,暴露出疏水区域,由于疏水区域的相互作用,使其沉淀。
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蛋白质的变性作用，蛋白质胶体溶液在加热到（）℃就开始凝固而改变原来的性质
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蛋白质胶体溶液在加热到就开始凝固而改变原来的性质，不能再溶解于水，同时也失去了生物的活性，这种变化就叫变性作用（）
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病原微生物刺激人体后，机体产生一种具有抗御作用的特异性质的蛋白质是（）
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19、蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下哪种措施不具有促进蛋白质水合性质的作用
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