泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
相似题目
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调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
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（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
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石灰在熟化过程中会放出大量的热，同时体积增大（）倍。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
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泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
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泡夫面糊的一般用料主要是（）。
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泡夫面糊的起发主要是由（）。
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泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
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泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
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简述成品成熟过程中热传道的方式并举例糖纳子、泡夫面糊热传递方法.
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
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石灰熟化过程中会放出大量的热，同时体积增大()倍。
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泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。
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由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
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将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
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细菌产生的一种侵袭性酶，其作用能使血浆中的纤维蛋白原转变为纤维蛋白，使血浆发生凝固。请问这种侵袭性酶是（）。
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细菌产生的一种侵袭性酶，其作用能使血浆中的纤维蛋白原转变为纤维蛋白，使血浆发生凝固+请问这种侵袭性酶是
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泡芙面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。此题为判断题(对，错)。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其（）能使泡大烘烤后具有外表松脆的特点
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泡英面糊中的（）的热凝固性,能使增大的体积固定
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泡夫面糊的一般用料主要有（)、面粉、鸡蛋、水等。
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