在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）
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腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
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在腐乳的制作过程中，毛霉等微生物能够将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸，有一个有3条多肽链组成的蛋白质相对分子质量为10254，每个氨基酸的平均相对分子质量为120，则这个蛋白质是由多少个氨基酸形成的（）
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比较根霉与毛霉的异同？
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在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素
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在发酵中有关氧的利用正确的是（）
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在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用（）
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下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（）。
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毛霉的代谢类型是（）
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在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）
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毛霉的菌丝是（）
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在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（）。
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豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
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在发酵过程中，加入下列物质可以降低发酵pH的是（）。
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比较根霉与毛霉的异同?
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在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
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毛霉的淀粉酶的活力很强，可把淀粉转化为糖
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毛霉的代谢类型
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毛霉的菌丝无隔（）。此题为判断题(对，错)。
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使用毛霉可以将豆腐做成腐乳（）
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以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是（）
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豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解（）
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下列关于腐乳制作过程中的操作，错误的是（）
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根据以下腐乳制作的流程图：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。判断下列说法中错误的是（）
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