在腐乳的制作过程中，毛霉等微生物能够将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸，有一个有3条多肽链组成的蛋白质相对分子质量为10254，每个氨基酸的平均相对分子质量为120，则这个蛋白质是由多少个氨基酸形成的（）
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简述核糖体上的活性位点P和A在蛋白质生物合成过程中的作用。
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豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少？
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整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）
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豆腐乳大豆原料应该怎样选择？
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豆腐乳腌胚和配料中为什么要食盐及作用？
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为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是（）
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在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）
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简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。
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豆腐乳样品微生物检验应做（）。
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豆腐乳生产的凝固剂（）。
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关于GTP在蛋白质生物合成中的作用，下述过程除何者外都涉及GTP（）。
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进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。
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豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
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生产豆腐乳应该选用何种水质？
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制作腐乳的主要微生物是
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霉菌在食品工业中应用广泛，许多酿造食品都是霉菌的功劳，比如豆腐乳、豆豉、酱油、酱、醋等。
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判断题： 1所谓蛋白质的合成，就是在细胞质中以tRNA为模板，将mRNA中的核苷酸排列顺序决定的遗传物质，转变成由20种氨基酸组成的蛋白质的过程（） 2 核糖体翻译过程中的三个重要结构功能位点为P位，A位，E位（） 3 蛋白质生物合成中多肽的氨基酸排列顺序取决于相应tRNA的专一性（） 4蛋白质生物合成的方向必需是从C端到N端（） 5蛋白质生物合成所需的能量来自ATP （）
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某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳汁称样液，等量加入各支试管中，进行了以下实验。 实验中，加入双缩脲试剂A液后，样液的颜色将（）分解。最终使肽和氨基酸含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳
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有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗；豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是（）
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豆腐是我国的传统美食，在制作豆腐过程中使用的卤水能够让豆汁凝固起来，其主要成分是（）
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较常用于豆腐乳制作的菌种是（)。
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巴西科研人员通过反复研究，在实验室培养出具有特定系列的蛛丝蛋白，进而制作出世界上首条人造蛛丝。这种人造蛛丝不仅具有弹性好、韧性大等优点，还能够生物降解，未来有望在纺织材料、医疗和飞机船舶制造等领域得到应用。人造蛛丝的成功研制说明①人可以根据主观需要完全创造出新的具体的物质形态②人能够通过实践将观念中的存在变为现实的存在③发挥主观能动性是科学研究获得成功的必要前提④离开了对规律的尊重，主观能动性一点
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使用毛霉可以将豆腐做成腐乳（）