软熘的选料较为广泛,有滋味鲜美的动物性原料,也有()植物性原料。
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滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
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用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的()作用。
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家畜肉后熟期的特征是:具有一定的()、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。
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调味时,对于自身具有鲜美滋味的原料(如鸡、鱼等),口味()。
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制作()属软熘的烹调方法。
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过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料,也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
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石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美,主产于()。
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鲍鱼是海产贝类,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,其营养价值极高,壳内含有丰富的球蛋白。
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形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是()。
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龙虾体大肉少,滋味鲜美,是比较名贵的水产品之一。
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()选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多,名列世界西菜之首。
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()均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。
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四川泡菜的选料范围广泛,几乎脆性的蔬菜原料都可泡制。
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下列关于软熘的操作要领描述错误的是()
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[单选题]鸡肉的肉制纤维细嫩,含有大量的(),滋味鲜美。.
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奶酪中鲜美滋味形成的原因是()。
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大鲸又称为娃娃鱼,为二级保护动物,是现存最大的两栖动物,大鲲肉质细嫩肥腴、滋味鲜美、营养丰富、具有()的功效,为高档原料。
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农历九月的雌蟹、十月的雄蟹,滋味鲜美,民间有“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,“九雌十雄”的谚语()
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鳗鱼的肉质色泽洁白,质地坚实,____滋味鲜美。
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软熘的菜在色泽上一般要求为本色或奶白色。()
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鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量的谷氨酸,滋味鲜美。()
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排酸肉的特点是肉质柔软多汁、滋味鲜美、安全卫生、()。
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家畜肉比家禽肉细嫩,滋味鲜美。()
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质地酥烂,滋味鲜美,汁浓醇厚是 技法的特点()