温度对发酵的影响（）

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• 酶的发酵过程中，温度和氧气对其影响较大，而PH影响较小，所以应重点控制温度和氧气浓度。

  A . 正确 B . 错误

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• 温度对发酵过程的影响，正确的是（）

  A . 温度过高，发酵周期缩短，产量降低 B . 温度不影响生物合成的途径 C . 温度能影响菌种对营养物质的吸收 D . 菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同

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• 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.

  A . 生物热 B . 搅拌热 C . 蒸发热 D . 辐射热

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• 影响发酵温度的因素有（）

  A . A、搅拌 B . B、加糖量 C . C、加碱量 D . D、以上都对

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• 下面对于温度对发酵过程的影响说法错误的是（）

  A . 影响酶的活性 B . 影响培养液的物理性质 C . 影响代谢产物的合成方向 D . 微生物生长速度加快，死亡变慢

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• 温度对发酵的影响包括（）

  A . 对菌体生长的影响 B . 对酶的影响 C . 对产物合成的影响 D . 对发酵液理化性质的影响

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• 温度对微生物发酵的控制方法。

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• 《品尝管理制度》中对发酵液取样方法、品尝时间及温度是如何规定的？

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• 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响

  A . 正确 B . 错误

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• 能影响发酵过程中温度变化的因素是（）

  A . A、微生物分解有机物释放的能量 B . B、机械搅拌 C . C、发酵罐散热及水分蒸发 D . D、外界空气温度

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• 温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。

  A . 醋酸菌；乳酸菌 B . 醋酸菌；酵母菌 C . 酵母菌；淀粉菌 D . 淀粉菌；酵母菌

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• 下列关于泡沫对发酵的影响正确的是（）。

  A . A、降低发酵罐的装料系数 B . B、影响了菌体的生长 C . C、增加了染菌的机会 D . D、泡沫降低发酵物产量，大量存在时 E . E、会从排气管中排出泡沫，引起“逃液”现象

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• 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.

  A . 正确 B . 错误

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• 低温对发酵培养有什么影响？发酵液培养有什么影响？

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• 温度对发酵过程的影响有（）。

  A . A、影响发酵化学反应速度 B . B、会改变产物合成方向 C . C、影响发酵液的物理性质 D . D、会影响产物稳定性 E . E、影响菌体生长速度

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• 菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素，除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响，发酵条件一般包括（）、（）、（）、（）、（）和（）等。

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• 菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素，除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响，发酵条件一般包括（）等。

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• 影响发酵液温度的因素有（）。

  A . A、冷却水流量 B . B、压力 C . C、代谢强度 D . D、搅拌功率 E . E、pH

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• 温度对发酵有哪些影响？

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• 搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。

  A．错误 B．正确

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• 提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 影响发酵过程的因素很多，其中通风供氧、堆料含水率、温度是最主要的发酵条件，其他条件包括:有机质含量、颗粒度、碳氮比、碳磷比、pH值等（）

  是 否

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• 3、温度对发酵过程的影响是多方面的，以下说法不正确的是

  A．影响微生物的生长速率 B．影响合成产物的酶的活性 C．影响合成的产物种类 D．影响发酵过程的Ks值

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• 环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。

  A．25℃ B．28℃ C．30℃ D．32℃

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