增稠剂的性能评价包括增粘性能、（）、水溶液能否和交联剂形成冻胶。

相似题目

• 水溶性眼线液的主要成分有色素、滑石粉、增稠剂、水溶性胶质。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 请解释剪切稀释和剪切增稠的概念。

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• 聚合物处理剂增稠作用的机理是（）。

  A . A、增加水相粘度和钻井液的结构粘度 B . B、增加水相粘度和降低结构粘度 C . C、降低水相粘度和增加结构粘度 D . D、同时降低水相粘度和结构粘度

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• 高温分散作用对钻井液性能的影响有两个方面，一是高温增稠，二是高温胶凝。

  A . 正确 B . 错误

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• 由于高温分散、高温钝化作用和高温降解、高温交联作用所引起的高温胶凝、高温增稠、高温固化、高温减稠等现象，属于钻井液的（）性能变化。

  A . A、不可逆 B . B、可逆 C . C、剧增 D . D、剧降

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• 用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

  A . A．胶原蛋白质 B . B．完全蛋白质 C . C．同源蛋白质 D . D．活性蛋白质

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• 在进行电线电缆绝缘和护套机械物理性能试验时，应在绝缘料或护套料挤出或硫化或交联后存放（）以上方能进行。

  A . A、1h B . B、16h C . C、24h

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• 配制液体洗涤剂具有增稠作用的材料是（）。

  A . 酒精 B . 甘油 C . 6501 D . 卡松

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• 增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。

  A . 正确 B . 错误

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• 交联剂的选用是由聚合物可交联的官能团和聚合物水溶液的PH值决定的。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强的物理、化学变化过程。

  A . 时间长 B . 时间短 C . 低温 D . 高温

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• 水基压裂液中，通常用（）来控制稠化剂的水合增粘速度和交联剂所需的PH值范围及交联时间。

  A . PH值调节剂 B . 粘土稳定剂 C . 杀菌剂 D . 破乳剂

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• 制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。

  A . 汤料 B . 汁料 C . 调料 D . 粉料

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• 一般来讲，高温增稠是（）所导致的结果，其程度与粘土性质和含量有密切关系。

  A . 高温分散 B . 高温钝化 C . 高温降解 D . 高温交联

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• 预拌砂浆中保水增稠材料可发挥（）作用。

  A . 改善砂浆保水性和可操作性 B . 增加黏附力 C . 防止砂浆泌水和离析 D . 提高砂浆抗渗性和抗冻性

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• 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

  A . A、胶原蛋白质； B . B、完全蛋白质； C . C、同源蛋白质； D . D、活性蛋白质

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• 用于干混砂浆产品的保水增稠材料主要有（）。

  A . 纤维素醚 B . 淀粉醚 C . 砂浆稠化粉 D . 缓凝剂

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• 具有凝胶性、稳定性和乳化等功能，可使食品增稠，这是哪种膳食纤维的作用？（  ）

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• 保水增稠材料分为__________和__________两大类。

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• 定、转子（）是决定螺杆泵整体性能主要影响因素之一，它的增加能有效提高螺杆泵容积和扬程，但是同时也会增加定、转子之间的摩擦阻力。

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• 勾芡增稠的目的主要是为了增加原料对卤汁的吸附能力。

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• 烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与（)之分。

  A．面酱增稠 B．面粉增稠 C．自然增稠 D．胶粉增稠

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• （)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。

  A．烹 B．调料 C．烩 D．削

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