功能性面点与一般面点有什么区别？

相似题目

• 与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。

  A . 美拉德反应 B . 糖的焦化作用 C . 淀粉水解，糊精焦化 D . 原料中存在德色素物质或发色基因

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• 什么面是江苏昆山的特色面点？

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• 功能性面点就是药膳。

  A . 正确 B . 错误

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• 面点生产中使用的刀具一般用（）制成

  A . A、薄钢板和不锈钢 B . B、不锈钢和铝板 C . C、不锈钢和镀锌铁皮 D . D、薄钢板和铝板

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• 制作面点鲜蛋一般以（）使用量最大。

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• 使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。

  A . A．含水量大 B . B．富含淀粉 C . C．味甜较大 D . D．色泽鲜艳

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• 面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。

  A . 正确 B . 错误

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• 面点席中，咸点、甜点、汤羹水果的比例一般为（）。

  A . 10%，30%，60% B . 60%，30%，10% C . 30%，60%，10% D . 60%，10%，30%

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• 齿面点蚀一般出现在（）附近。

  A . A．节线 B . B．齿根 C . C．齿顶 D . D．基圆

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• 筵席面点装饰一般选用杏仁面团。

  A . 正确 B . 错误

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• 面点在烘烤过程中，一般经历的阶段是（）。

  A . 受热均匀 B . 成熟定形 C . 表皮上色 D . 内部烘透 E . 水分蒸发

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• 在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。

  A . A、黄河鲤鱼焙面 B . B、鱼香肉丝 C . C、滑熘里脊 D . D、羊肉泡馍

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• 齿面点蚀一般发生在啮合面的（）

  A . 节线附近靠近齿顶一侧 B . 齿面的任何位置 C . 节线附近靠近齿根一侧 D . 齿根

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• 什么叫面点？面点分几大帮式？我国面点的技术特点是什么？

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• 用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。

  A . A．前夹心肉 B . B．后大腿肉 C . C．硬肋条肉 D . D．猪里脊肉

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• 面点在烘烤过程中，一般经历的阶段是 。

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• 宴席菜肴配置的面点一般有（)道。

  A．1~2 B．2~3 C．2~4 D．3~4

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• 面点熟制后，一般均要求面点的（）醇正

  A．色泽 B．滋味 C．形态 D．香味

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• 宴席面点成本一般占宴席总成本的比例为（）。

  A．20%～25% B．15%～20% C．0%～15% D．5%～10%

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• 面点配色有调谐与对比（）冷色和暖色，多样统一四种。

  A．天然和合成 B．人工和自然 C．光亮和灰暗 D．主色和辅色

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• 面点配色有调谐与对比、（）、冷色和暖色、多样统一四种。

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• 马司板在西式面点中一般不用装饰制品（）

  是 否

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• 重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40料占60-80为宜（）

  是 否

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• 一般来说,西式面点大都使用重脂奶油（）

  是 否

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