鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。此题为判断题(对，错)。
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。
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当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的白醋和（）。
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制作白煨脐门时不能加入（），否则影响汤的口味。
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高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达124℃左右的温度来烹调食物，使用时一定要（）。
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在人物形象设计时加入一定的创意设计或者加入道具辅助，这种属于（）。
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为什么鳝鱼熟杀时加入盐？（2分）
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
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在妇女社会工作中，应用社会工作的个案、小组和社区方法时，一定要加入性别视角。具有性别视角的社会工作方法，具体来看，有（）。
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白煨脐门选择的原料部位是（）。
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为了防止单体在储存时自聚，加入一定的（）
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萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。
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烹调初加工间严禁堆放有毒有害物质，地面要有一定的倾斜度，并有专用（）通道。
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活性污泥混合液有一定的气味，当在曝气池旁闻到一股土腥味时，就可判定曝气池（）。
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。
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在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减轻腥气味。
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烹调对维生素、氨基酸和脂肪酸都有一定的破坏作用。
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为什么鳝鱼熟杀时加入盐？
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天然软土表面有一层具有一定厚度的坚实土层时，优先考虑的地基基础方案应该是（)。
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刀法是指将烹调（)加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。
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烹调菜肴时，必须按照地方菜的不同要求进行调味，以保持菜肴一定的（）
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把小苏打加入到白醋中，产生的气体是（）