在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减轻腥气味。
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白酒中呈涩味的成分主要有（）。
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碱度表示水中（）、（）、（）及其他一些弱酸盐类含量之和。因为这些盐类在水溶液中呈碱性，可以用酸来中和，所以碱度也可以归结为指水中（）的物质的量。
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以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。
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“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。
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鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是（）。
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泥鳅鱼的营养成分每100.0g肉中含蛋白质22.6g，脂肪2.9g，热量488kJ，一般烹调前都要用清水养几天，去掉土腥味。
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麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
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HE染色中呈红色的成分有
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在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。
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勿在污水中加入混凝剂一方面可以中和胶体微粒所带负电荷，同时还可以产生氢氧化物等（）。
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所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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可以分解尿素产生氨而中和菌体周围的胃酸，有助于细菌定植的成分是（）
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海水鱼的鱼腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。
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鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺等有机化学物质。而这些有机物质均易溶于乙醇，因此，烹饪鱼时加些酒可以除去鱼的腥味。
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HE染色中呈红色的成分有()
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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。
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在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少中毒现象（）。
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玛瑙和水晶的化学成分一样吗？玛瑙属于宝石还是玉石？玛瑙在偏光镜中呈何种现象？
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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。
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在葡萄酒与食物的搭配中，酸去腥是基于酸碱中和反应原理，由于葡萄酒中的酸类物质可以与食物中有腥味的碱性物质中和，形成没有腥味的物质。（）
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鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。此题为判断题(对，错)。
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副动词和副动词短语可以位于句首、句中和句末，它们不可以用逗号与其他句子成分隔开。
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“九转大肠”在烹调时要用到醋,一般醋应在（)加入。
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在烹调时，加入较重的（)，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
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