在烹调鲐鱼时,通常加入下列哪种原料,减少中毒现象()。
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。
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把好烹调原料采购、验收关,防止有毒物质进入厨房,是防止食物中毒的措施之一。
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烹调时,为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏,可加入()。
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下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒()。
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鲐鱼烹煮不透引起过敏性食物中毒的成分是()
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烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理,以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。
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在生产涂料时,在配方中加入针状颜料可减少涂料出现龟裂的现象
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下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作()。
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“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法,操作中,由于加工处理的方法不同,通常又分()几种。
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烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和()等有害物质的污染。
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爆是将质地新鲜,软嫩爽脆的动物性原料经加工成形,以热油或温油加热至断生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
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烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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在选购新鲜鱼时,出现下列哪些现象的鱼不应购买()
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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往加入少量的食碱,目的是为了提高菜肴的()。
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卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
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烹制海鲜类烹调原料时,加入适量的咸味调理滋味,运用的是()作用。
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在烹调鱼时,加入醋与酒,可以中和鱼腥味中呈()的成分,从而减轻腥气味。
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如何减少蔬菜原料烹调过程中营养损失( )。
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组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时,会产生大量组胺,引起食物中毒。()
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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往加入少量的食碱,目的是为了提高菜肴的()。
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烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()的烹调方法。
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下面哪种原料适宜焖制的烹调方法制作()
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在烹调时,加入较重的(),使调料的气味浓郁而突出,将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味,但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
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烹调时要尽量减少原料在炒锅内的加热时间,且不宜放碱性物质及选用铜制炊具()