豆腐制作时须经过浸泡（）工序。

相似题目

• 豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。

  A . A.氯化钙 B . B.明矾 C . C.吊白块 D . D.石膏

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• 牛奶中添加三聚氰胺，鱿鱼用氢氧化钠浸泡，蜜饯中加入过量防腐剂，在豆腐中掺加医用废石膏成型……这些盛在盘子里的“毒药”让老百姓发出了“我们还能吃什么”的忧思。为此，作为政府必须（）

  A . 大力整顿和规范市场秩序 B . 着力提高商品的性能和质量 C . 转变消费观念，保护消费者健康 D . 坚持绿色消费，注重保护环境

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• （）对中国传统美食豆腐十分感兴趣，多年研究，改进制作方法，形成了洁白、嫩滑、柔韧、可口的特色，是闻名江南的窑头豆腐的发明人。

  A . 陈文 B . 陈九元 C . 陈霖

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• 豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 监理单位更换总监理工程师时须经过（）同意。

  A . 建设主管部门 B . 企业法定代表人 C . 业主 D . 质量监督单位

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• 液压油箱内安装回油管口制作时须斜切成（）

  A . 30度 B . 40度 C . 45度

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• 两步造纸法再造烟叶的工艺流程可分为（）、浸泡萃取、可容物浓缩、制浆、重组、干燥、包装等工序。

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• 茶叶的制作，从采摘到封存，一共要经过几道工序？（）

  A . 五 B . 六 C . 七 D . 八

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• 制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。

  A . 硫酸钙 B . 氯化镁 C . 氯化钙 D . 酵母抽提物 E . 葡萄糖酸-δ-内酯

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• 面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。

  A . 糖 B . 淀粉 C . 蛋白质 D . 脂肪

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• 硫酸钙是良好的（），主要是用于制作豆腐和豆花的

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• 进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。

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• 用鲫鱼250克制作鲫鱼豆腐汤时，需要准备豆腐（）克

  A . 100 B . 150 C . 250 D . 350

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• 用木材废料，经切片、浸泡、磨浆、施胶、成型及干燥或热压工序制成的板是（）。

  A . 胶合板 B . 纤维板 C . 细工木板 D . 木屑板

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• 鱼豆腐用什么原料制作的

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• 成熟的青稞要经过哪四道工序才能做成制作糌粑的面粉？

  A、收 B、晒 C、炒 D、磨

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• 唐代饼茶的制作需经过的工序是（).A.炙,碾,罗B.煮,煎,滤C.晒,煮,擂D.蒸,煮,泡

  唐代饼茶的制作需经过的工序是(). A.炙,碾,罗 B.煮,煎,滤 C.晒,煮,擂 D.蒸,煮,泡

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• “锅塌豆腐”在制作时，首先要把豆腐切成5厘米长、2厘米宽、0.8厘米厚的块，再用少许盐、味精、葱姜末腌5分钟。（）

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• 锅塌豆腐制作时要用微火慢慢塌制（）

  是 否

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• 有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗；豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是（）

  A．所长白毛主要为毛霉菌丝 B．长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤 C．为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用 D．腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质

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• 豆腐是我国的传统美食，在制作豆腐过程中使用的卤水能够让豆汁凝固起来，其主要成分是（）

  A．氯化镁 B．氯化铝 C．氯化铁 D．氯化铜

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• 较常用于豆腐乳制作的菌种是（)。

  A．酿酒酵母 B．毛霉 C．黑曲霉 D．乳酸菌

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• 为什么在工序顺序安排时须满足“先面后孔”的原则？

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• 13、制作纳豆首先要将大豆充分浸泡，夏天的浸泡时间为20小时，冬天的浸泡时间为8小时到12小时。

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