在食品加工中运用较广的化学膨松剂是（）、碳酸氢氨、发酵粉等

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• 在成文法国家，司法活动中运用较多的推理是（）。

  A . 演绎推理 B . 归纳推理 C . 类比推理 D . 实质推理

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• 鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。

  A . A．骨骼肌 B . B．胸鳍肌 C . C．尾鳍肌 D . D．表层肌

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• 化学膨松剂碳酸氢氨又称（）。

  A . 小苏打 B . 食碱 C . 臭粉 D . 发粉

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• 遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）

  A . 碳酸氢钠 B . 碳酸氢铵 C . 小苏打磷酸钙发酵粉 D . 小苏打酒石酸氢钾发粉

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• （）指在一个较广的地域范围内实行单一价格。

  A . 基点定价法 B . 运费均等法 C . 分区定价法 D . 单一定价法

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• 太极拳最早起源于明末清初河南温县陈家沟，由陈王廷所创，故称为陈式太极拳，迄今已有近400年的历史。又有后人将陈式太极拳发展成现在流传较广的陈、杨、吴、孙、武等各式太极拳。

  A . 正确 B . 错误

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• 目前在我国商业银行客户信用评级中运用较广泛的分析方法是（ ）。

  A . 定量分析法 B . 专家判断法 C . 内部定性分析法 D . 外部定量分析法

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• 碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。

  A . A、氨气； B . B、二氧化碳气体； C . C、气态碳酸； D . D、碳酸钠。

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• 鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。

  A . A．黑肌 B . B．红肌 C . C．银肌 D . D．花肌

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• 在国际上使用较广的国际许可合同的计价方式是（）

  A . 统包价格 B . 总付 C . 提成价格 D . 固定与提成相结合的价格

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• 钢的质地坚硬，机械性能好，有弹性和延展性，是最常见、应用较广的一种材料。但由于易锈蚀，每年损失的钢铁约占总产量的四分之一。下列属于钢的化学性质的是（）

  A . 有弹性 B . 质地坚硬 C . 易锈蚀 D . 有延展性

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• 在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。

  A . 食碱 B . 碳酸氢氨 C . 酵母 D . 小苏打

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• 在面点制作中使用的化学膨松原料经（）处理后，在食品的残留物质必须无毒。

  A . 水解 B . 高温 C . 油炸 D . 烘烤

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• 对于非熟练操作工而言，应用较广的确定加工余量的方法是（）

  A . A、经验估算法 B . B、查表修证法 C . C、分析计算法

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• 烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。

  A . 正确 B . 错误

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• 烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。

  A . 正确 B . 错误

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• 在桥面铺装纤维增强混凝土过程中，应用较广的是哪些混凝土（）

  A . 钢纤维增强混凝土 B . 纤维钢筋混凝土 C . 聚丙烯腈纤维增强混凝土 D . 聚合物水泥混凝土 E . 高强轻骨料隔热沥青混凝土

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• 目前常用的食品发色剂是（）

  A . 苋菜红 B . 亚硝酸盐 C . 亚硫酸铜 D . 赤鲜红 E . 红曲米

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• 儒家经典著作中保存相对完整，在先秦时期流传相对较广的是哪一部？

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• 《百喻经》中在中国流传较广的是《譬喻经》。（）

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• 碳酸氢铵（NH4HCO3 ）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。 A、； B、； C、； D、

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• 在总体单元分布较广的情形下，进行简单随机抽样可以节省费用。（)

  是 否

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• "1293.鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）

  A．黑肌 B．红肌 C．银肌 D．花肌

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• （）1.烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母

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