一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。

相似题目

• 回收的酵母如可作为下一次发酵用的（）

  A . A、菌体 B . B、单体 C . C、种子 D . D、菌落

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• 工业生产中种子罐和发酵罐每隔（）取样一次。

  A . A、2h B . B、3h C . C、7h D . D、8h

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• 批量发酵是一次投料发酵，运转期中不添加新料，当发酵周期结束后，取出旧料再重新投入新料发酵。该工艺的弊端是（）。

  A . 发酵产气是不均衡的 B . 产气量过小 C . 对装置压力要求过高 D . 产率过低

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• 面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。

  A . 大酵面团 B . 嫩酵面团 C . 碰酵面团 D . 戗酵面团

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• 写出一次发酵法的工艺流程。

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• 面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 一次发酵法

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• 双孢菇培养料进行二次发酵时，必须将前一次发酵料集中放在（）。

  A . A、最上部菌床 B . B、中间几层菌床 C . C、全部菌床 D . D、最下部菌床

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• 一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期为5～6小时。

  A . A、提高醒发温度 B . B、缩短成型时间 C . C、缩短生产时间 D . D、减少烘烤时间

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• 目前规定发酵工每四小时抄录一次温度.压力。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 隧道式一次发酵设备投资很少（）。

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• 隧道式一次发酵进料的机械有？

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• 隧道式一次发酵过程可以通过哪些措施来实时控制？

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• 隧道式一次发酵的主要优点是？

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• 从工艺上来讲，两次发酵的难度要高于一次发酵。（）

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• 双孢蘑菇栽培料一次发酵过程中翻堆的作用是？

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• 双孢蘑菇栽培料一次发酵好的指标是？

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• 双孢蘑菇栽培料一次发酵的两个技术要点是？

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• 直接发酵法的优点是：只经过一次发酵，节约设备、节省时间和人力，方便操作。（ ）

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• 制作面包有一次发酵法和二次发酵法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是二次发酵法的优点（)。

  A．味道较好 B．省人力，省设备 C．体积较大 D．产品较柔软

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• 根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)

  是 否

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• 双孢菇培养料进行二次发酵时，必须将前一次发酵料集中在（）

  A．最上部菌床 B．中间几层菌床 C．全部菌床 D．最下部菌床

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• 每天（）开档必须翻转一次面团盒,将发酵最好的面团放在最

  A．早上和晚上 下面 B．下午和晚上 下面 C．早上和晚上 上面 D．下午和晚上 上面

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• 制备母发酵剂、中间发酵剂的培养基时，培养基一般用（）的脱脂乳粉制备；最好不用全脂乳粉，原因是（），培养基干物质含量为（）。母发酵剂一次制备后可存放于（）冰箱中保存。对于混合菌种，每周活化一次即可。使用期限最长不超过（）个月

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