食品罐头的基本包藏原理是什么？

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• 把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。

  A . 食品的加工程度 B . 食品的加工方法 C . 食品的保藏方法 D . 原料种类

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• 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（）

  A、食品装得太多了 B、食品已变质,绝对不能吃 C、食品已发酵,但还可以吃 D、加热一下再吃

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• 盐渍与糖渍保藏食品的基本原理是什么？

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• 罐头食品的铁罐是马口铁做成，马口铁是铁片镀上什么金属？

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• 罐头食品的加工机械设备除了预处理机械设备与装罐机外，还需要什么？

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• 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

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• 罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。

  A . 完全灭菌 B . 商业无菌 C . 微生物失活 D . 高压杀菌

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• 控制（）和（）是保证罐头食品质量极其重要的措施。

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• 在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？

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• 罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）

  A . 提高食品的营养价值 B . 固定食品中的天然色素 C . 避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损 D . 防止嗜热性细菌的繁育 E . 减缓罐头内壁腐蚀

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• 符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）

  A . 罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物； B . 罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物； C . 罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物； D . 罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

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• 低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。

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• 罐头食品杀菌的主要对象是（）。

  A . A、嗜热性微生物 B . B、霉菌 C . C、厌氧性芽孢菌 D . D、酵母菌

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• 我国的国标是按照什么进行罐头食品分类的？

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• 低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）

  A . A.85℃ B . B.95℃ C . C.100℃ D . D.121℃

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• 开发低能量食品的原理是什么？需要使用哪些低能量食品配料？

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• 低温储存食品的基本原理是（）

  A . 利用低温控制微生物的生长繁殖 B . 控制酶的活动 C . 杀灭所有的微生物 D . 停止酶的活动 E . 去除食品中的杂质

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• 锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与什么物质反应生成微溶性橙红色化合物（）。

  A . A．碘化钾 B . B．苯芴酮 C . C．氯化亚锡 D . D．双硫腙 E . E．1－萘酚

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• 罐头食品是指密封包装，经严格（）能在常温条件下长期保存的食品。

  A . 冷冻 B . 烘干 C . 压榨 D . 加热

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• 罐头容器是盛装食品的重要器具，对罐头食品保存起重要作用，所以对罐头容器的要求有（ ）。

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• 引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

  A.假单胞菌 B.致黑梭菌 C.肉毒梭菌 D.酵母菌

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• 罐头食品添加防腐剂是法令所允许的。（)

  此题为判断题(对，错)。

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