面团强度
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杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。
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软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团()。
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水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。
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面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。
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面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
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中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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面种面团根据()在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
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面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般方式有()。
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面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类。
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老酵面团和嫩酵面团相比,老酵面团的膨胀力(),嫰酵面团的膨胀力()。()
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小麦的半纤维素有增强面团强度,防止成品老化的功能.
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中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
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加淀粉是为了抑制面筋形成,降低面团的强度和弹性,增加塑性的措施。
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韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置,以消除面团内部的张力,降低面团的黏性,改善面团的工艺性能。
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小麦的半纤维素有增强面团强度,防止成品老化的功能此题为判断题(对,错)。
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老酵面团和嫩酵面团相比,老酵面团的膨胀力(),嫰酵面团的膨胀力()。
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温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
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清酥面团是由冷水面团与油脂(),经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
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面团改良剂能增加面团的(),加快面团成熟,改善制品的组织结构
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面团解冻到()小时后需要将面团包装袋拆开,取出面团(保持面团的形状), 在面团盒底部是()大豆油,将拆袋的面团放回面团盒,摆放整齐用保鲜膜密封放回冷藏冰箱继续发酵
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西点中的水调面团、混酥面团、面包面团等多是以()为主要原料
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中式糕点搅拌工艺一般可分为,油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_()
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水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、温水面团、()。
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