在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

相似题目

• 绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

  A . 正确 B . 错误

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• 绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半

  A . 正确 B . 错误

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• 在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。

  A . 轻—重—轻 B . 重—轻—重 C . Ｃ.轻—轻—重 D . Ｄ.重—重—轻

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• 在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

  A . A．叶片90%以上成条，且条索紧卷 B . B．80%以上叶细胞破损 C . Ｃ．茶汁充分外溢粘附于叶表面 D . Ｄ．散发出浓郁的果香味

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• 在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

  A . A、发酵 B . B、杀青 C . C、蒸压 D . D、烘烤

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• 简述绿茶的揉捻压力掌握原则。

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• 在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（）。

  A . 1～2分钟 B . 5～10分钟 C . Ｃ.10～15分钟 D . Ｄ.15～20分钟

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• 在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。

  A . 长 B . 短 C . 相同 D . 无法相比

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• 晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。

  A . A、闷黄 B . B、渥堆 C . C、烘干 D . D、晒干

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• 鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。

  A . 绿茶初制 B . 红茶初制 C . 白茶初制 D . 青茶初制

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• 白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。

  A . 正确 B . 错误

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• 茶叶的揉捻过程中加压的规律为（）。

  A . A、重——轻——重 B . B、轻——重——轻 C . C、轻——轻——重 D . D、重——重——轻

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• 揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。

  A . 1 B . 2 C . Ｃ.3 D . Ｄ.4

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• 滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

  A . 正确 B . 错误

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• 绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。

  A . 冷揉和热揉 B . 快揉和慢揉 C . Ｃ.重揉和轻揉 D . Ｄ.紧揉和松揉

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• 绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。

  A . 正确 B . 错误

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• 在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

  A . 90%以上芽叶成条，且条索紧卷 B . 80%以上叶细胞破损 C . 茶汁充分外溢粘附于叶表面 D . 散发出浓郁的果香味

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• 绿茶初制揉捻适度时，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。

  A . 青草气味 B . 青香气味 C . 青气味 D . 淡香气味

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• 黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。

  A . 正确 B . 错误

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• 红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。

  A . 轻—重—轻的加压原则 B . 嫩叶轻压短揉 C . 老叶重压长揉 D . 少轻多重

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• 用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（）左右。

  A . A、30～35转/分 B . B、40～45转/分 C . C、50～55转/分 D . D、60～65转/分

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• 白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 2、茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（）

  A．持续加压 B．不加压 C．重-轻-重 D．轻-重-轻

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