2、茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（）

相似题目

• 白茶是不发酵的茶叶，加工过程中不揉捻，仅经过萎凋便将茶叶直接干燥制成。主要名品有白毫银针、白牡丹和君山银针。

  A . 正确 B . 错误

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• 在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

  A . 投叶量 B . 揉捻时间 C . 揉捻次数 D . 揉捻环境

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• 揉捻的目的是（）。

  A . A、做形 B . B、破碎叶细胞 C . C、都是 D . D、都不是

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• 红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。

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• 在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。

  A . 轻—重—轻 B . 重—轻—重 C . Ｃ.轻—轻—重 D . Ｄ.重—重—轻

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• 工夫红茶揉捻的目的是（）。

  A . 挤出茶汁，有利于冲泡 B . 紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运 C . Ｃ.使酶促作用加速，有利于发酵 D . Ｄ.有利于提高香气

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• 绿茶揉捻的首要目的是（）。

  A . 卷紧茶条，缩小体积 B . 卷紧茶条，塑造外形 C . 适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出 D . 散发水气，减轻水闷味 E . 嫩叶热揉，老叶冷揉

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• 在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

  A . A、发酵 B . B、杀青 C . C、蒸压 D . D、烘烤

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• 根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用，多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。

  A . 60型 B . 50型 C . 45型 D . 90型

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• 属于不发酵、不揉捻的茶有：（）。

  A . 君山银针 B . 白毫银针 C . 白牡丹 D . 水仙 E . 金尖

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• 工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。

  A . 嫩叶轻压、老叶重压 B . 轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压 C . 分次加压 D . 加压与松压交替进行

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• 黑茶是经过萎凋、揉捻、渥堆、干燥的方法加工而成的茶叶。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 茶叶的揉捻过程中加压的规律为（）。

  A . A、重——轻——重 B . B、轻——重——轻 C . C、轻——轻——重 D . D、重——重——轻

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• 绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。

  A . 正确 B . 错误

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• 比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。

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• 揉捻的加压原则是（）。

  A . A、轻—重—轻 B . B、重—轻—重 C . C、轻—轻—重 D . D、重—轻—轻

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• 红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。

  A . 轻—重—轻的加压原则 B . 嫩叶轻压短揉 C . 老叶重压长揉 D . 少轻多重

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• 条红茶分多次揉捻目的之一是使茶叶充分成条。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列不属于没有揉捻的是：＿＿。

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• 绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，阻止鲜叶的发酵，保持茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。杀青也就是要锁定茶叶的鲜绿和鲜味。以下说法不正确的是：

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• （ ） 是一种不经杀青 、亦不经揉捻的茶。具有天然香味，属轻微发酵茶。

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• 2、茶叶香气的审评过程中，热嗅的目的是为了辨别

  A．香气的类型 B．香气的长短（持久性） C．香气的纯异 D．香气的高低（刺激性）

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• 茶叶干茶外形欠圆浑，带扁，原因主要在于揉捻工序。

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• 以下哪一项不是红茶揉捻的主要目的（）

  A．破坏叶细胞，为发酵做准备 B．增加茶汁浸出速率 C．卷紧茶条，缩小体积 D．提高香气

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