清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

相似题目

• 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

  A . 正确 B . 错误

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• 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。

  A . A、成型手法 B . B、表面装饰 C . C、原料使用量 D . D、搅拌原料的次序

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• （）又称海绵蛋糕。

  A . 奶油蛋糕 B . 清蛋糕 C . 天使蛋糕 D . 戚风蛋糕

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• 清蛋糕的英文常写作（）。

  A . A、angel cake B . B、water cake C . C、sponge cake D . D、oil cake

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• 烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。

  A . 将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触 B . 烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放 C . 将烤盘放在烤箱中心部位 D . 将烤盘与烤箱壁接触

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• 检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。

  A . 牙签略粘面糊 B . 牙签不粘面糊 C . 用手捏牙签不粘 D . 用手捏牙签略粘

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• 戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。

  A . 正确 B . 错误

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• 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

  A . 正确 B . 错误

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• 乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。

  A . 正确 B . 错误

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• 在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）

  A . 17～22℃ B . 26～30℃ C . 31～35℃ D . 36～40℃

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• 制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。

  A . 吸水性 B . 融和性 C . 润滑性 D . 乳化分散性

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• 烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。

  A . 烤箱中心部位 B . 烤箱壁附近 C . 离烤箱门较远处 D . 离烤箱门较近处

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• 清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）

  A . 鉤状 B . 浆状 C . 网状（球状） D . 以上均可

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• （）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。

  A . 含糖 B . 含水 C . 含蛋 D . 含乳

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• 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

  A . A、蛋黄 B . B、油脂 C . C、糖 D . D、牛奶

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• 烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

  A . A、不要放在烤箱中心部位 B . B、不要放在热源中心 C . C、是否排列紧凑 D . D、不要与烤箱壁接触

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• 乳沫类蛋糕，尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后不应马上倒扣冷却。（ ）

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• 下列哪类蛋糕属于乳沫类蛋糕（ ）

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• 乳沫类蛋糕的特点是膨松柔软，海绵状结构，弹性足，高糖高蛋白。

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• 乳沫类蛋糕膨发主要是靠（ ）在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。

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• 烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放人烤炉时能达到相应的烘烤温度

  A．模具 B．面糊 C．烤炉 D．烤盘

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