水发干货时,整个原料大量吸水,这时细胞对水的吸收为主动吸收。
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列激光的波长对水的吸收作用最强的是()。
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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()
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肾小管对水的重吸收属于()。
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干货原料复水的基本类型有()、膨润、膨化后吸水。
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渗透压变化时,肾小管对水的重吸收依靠()。
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干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()
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肾脏对水的重吸收主要发生在()
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对水的重吸收影响最大的激素是()
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团,使原料失去的水分得以复原。只有这样,才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现,使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
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干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。()
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近曲小管对水的重吸收是()
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由吸附剂对水的吸附特性可知,吸附剂极易溶于水,而且脱附困难,同时吸附剂吸水后,对其它分子的吸附能力下降,所以原料气必须严格脱水。
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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。
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干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是()。
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碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团,使原料失去的水分得以复原。
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西瓜结果时需要大量营养物质包括水,这时西瓜的根吸水主要是为了()
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能促进肾脏对水的重吸收的是()
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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。
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水发主要利用水的(),使干货原料中的()、()吸水膨胀,达到()、()的目的。
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水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团,使原料失去的水分得以最大程度的复原,使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
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3. 髓袢对水的重吸收主要发生在
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干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料在高温下加速吸水加暖的方法称为泡发。()
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干货原料水发的原理是利用水的()作用。
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