干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）
相似题目
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以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。
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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
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干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
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水发可分为冷水发和碱水发两种。
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干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。
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以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。
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干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
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干料的水发按水温的不同，可分为（）发和热水发两种。
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干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。
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干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？
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水发有几种方法？水发适用于哪些原料？
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
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干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热水发两种。
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使用水发的原料是（）。
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干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。
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水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。
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水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。
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水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
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水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
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水发是干货涨发中最基本最普遍的方法，是否正确（）
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干货涨发的方法大致有水发、油发（）
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干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发，正确吗（）
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干货原料水发的原理是利用水的（）作用。