干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。
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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
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恢复到原来本底状态的速度最快的斑块是（）。
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干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
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干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。
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干货原料经发制可以恢复到原来的状态。
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过热的钢无法使其恢复到原来的状态再重新加热进行轧制，所以应尽量避免。
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
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干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）
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变频器在故障跳闸后，要使其恢复正常状态应先按（）键。
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干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
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干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。
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水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。
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干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。
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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
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水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
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水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
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面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。
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去石机COP清理的步骤是：①在粉碎电脑前挂牌，对去石机断电、②在粉碎操作界面上点击【自动】，将设备切换至手动状态，避免人员开启、③拧开橡胶盖人孔口，用钢丝刷将筛网上灰尘及残留杂物清理干净、④用抹布清理视镜灰尘，使其能观察到内部、⑤取消挂牌、恢复电源、⑥将程序恢复自动，原料筛选时现场检查无泄漏（）
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面筋被拉成或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。
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干货原料水发的原理是利用水的（）作用。
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