油上色是将含有（）的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。
相似题目
-
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
-
红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
-
豆类饲料在生的状态下含有一些不良的物质，如（）、产生甲状腺素的物质、皂素与（）等。
-
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
-
脱甲前，营养油应涂抹在（）上，使皮肤表面形成保护层，降低皮肤在卸甲过程中的脱水程度。
-
油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
-
动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
-
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
-
由于发热体长时间烘烤可燃物质会引起船舶火灾，其表现有（）等方面。 ①溢油溅落热表面 ②易燃货物靠近货灯 ③电灯泡或其它电热器靠近可燃物体如纸张、布料、棉纱头等 ④摩擦生热 ⑤沾有油脂的棉纱、缆绳自燃 ⑥化工产品的混装
-
原料油中含有作为焦炭前身物质的（）和（）。
-
原料CO2含有CH4、乙烷、丙烷及氮气等杂质，哪种物质不易用蒸馏的方法加以分离（）
-
饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。
-
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
-
化妆品主要原料来自天然，但辅料中色素、防腐剂、香料等可能含有有害物质，尤其是要谨慎使用具有特殊功效的化妆品，如增白、祛斑的化妆品中可能含有重金属（），该物质对人体有害。
-
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
-
焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。
-
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
-
火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。
-
脱甲前，营养油应涂抹在指缘及指皮上，使皮肤表面形成（）层，降低皮肤在卸甲过程中的脱水程度。
-
翰林糕的主要原料是绿豆、饴糖、鸡蛋、白糖、糯米粉等佐以香油制作而成的一种糕点。（ ）
-
过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
-
油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。
-
（)是一种立式的扒炉，中间为炉膛，有铁架，一般可以升降，热源在顶端，热能来源主要电和燃气两种，一般适用原料表面上色和表面加热。
-
水剂类产品可分为两大类:1芳香类产品:如香水、古龙水和花露水,主要是 由一些香料物质溶解在酒精中所制得的一一类透明型液体产品。其中香水 中香精用量最大,为女士所用;古龙水香精用量比香水低,为男性专用; 花露水较为特殊,其香体原料主要是花露油,香精用量很少,属于夏季 卫生用品。2化妆水:是一类油分含量少、使用舒爽、作用广泛的水剂 类化妆品,配方中主要有水、乙醇、保湿剂、表面活性剂、柔软滋润 剂、胶黏剂、药剂等。就外观看,化妆水有透明、半透明和乳状三类。 有时产品中加入了粉和较多的油分,使得产品呈现多层状,此类主要用 于美容修饰,属于底粉。乳状、多层状和半透明状一般含油的比例略高,而透明化妆水是最常见的一种。按使用功能来分,化妆水主要有柔 肤水、紧肤水、洁肤水、平衡水和营养水几种基本类型,但由于添加不 同的功能性原料,也有美白水、活肤水、祛痘水、-防晒水等不同具有特 殊功能的化妆水（）