啤酒澄清剂主要有（）、（）和（）。

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• 测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）；（），硫酸铜和氢氧化钠。

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• 为什么复合澄清剂的澄清效果比单一澄清剂效果好？

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• 后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。

  A . A、氧气 B . B、酒精 C . C、二氧化碳 D . D、麦芽三糖

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• 提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和高锰酸钾法，分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法

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• 凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度较高，啤酒澄清较差。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒的澄清速度，取决于（）

  A . A、酵母 B . B、悬浮物质的性质 C . C、糖度 D . D、PH值

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• 啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的（），能使啤酒澄清良好。

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• 简述啤酒酿制过程澄清。

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• 啤酒过滤的主要目的是使啤酒澄清，CO2损失问题不大，可以再充入。

  A . 正确 B . 错误

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• 用做啤酒澄清剂的酶包括（）。

  A . A、木瓜蛋白酶； B . B、菠萝蛋白酶； C . C、β-淀粉酶； D . D、α-淀粉酶。

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• 澄清剂：（）、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、鱼胶、硅胶以及复合澄清剂等。

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• 发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。

  A . 正确 B . 错误

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• 为了澄清啤酒，需加入澄清剂处理的是（）

  A . A.下面发酵 B . B.上面发酵 C . C.都需要 D . D.都不需要

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• 确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。

  A . 酿造用水 B . 大麦 C . 啤酒花 D . 啤酒酵母

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• 澄清剂的澄清机理

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• （）：过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质（肉眼可见）。

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• 啤酒的澄清与以下因素有关（）

  A . A、混浊成分的种类和大小 B . B、贮藏窖的温度 C . C、后发酵的强度 D . D、贮酒时间

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• 过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。

  A . 正确 B . 错误

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• 主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。

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• 啤酒澄清是在主（前）发酵期间，将酒中所含的悬浮物沉淀下来。

  A . 正确 B . 错误

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• 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）

  A . A、固定化木瓜蛋白酶 B . B、果胶酶 C . C、葡聚糖酶 D . D、纤维素酶

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• 提取糖类后，需要澄清剂进行澄清。下列哪一项是不常用作糖类的澄清剂？

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• 澄清剂用量必须适当，不能过多，特别是下列哪一种澄清剂？

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• 玻璃液澄清阶段的前期主要有（）长大和（）排除。加强澄清的措施有加（）、提高（）等。

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