22、粳高粱几乎完全是直链淀粉，具有吸水性强，容易糊化的特点。

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• 过高的温度会加速糊盒胶水的干燥，使其渗透不完全，干固后胶层容易发脆，不利于糊盒牢度的提高。

  A . 正确 B . 错误

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• 淀粉酶作用于直链淀粉的最终产物是（）和（）的混合物。

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• 有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。

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• 直链淀粉在（）的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。

  A . b-淀粉酶 B . a-淀粉酶 C . b-葡聚糖酶 D . 蛋白酶

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• 糯米中几乎全部是直链淀粉。

  A . 正确 B . 错误

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• 压片时可选用的，具有强亲水性的润滑剂是

  A . 微粉硅胶 B . 硬脂酸 C . 滑石粉 D . 硬脂酸镁 E . 硬脂酸锌

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• 非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。

  A . 11%—15% B . 16%—20% C . 21%—25% D . 26%—30%

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• 下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。

  A . A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大 B . B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大 C . C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低 D . D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短

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• SO3具有强吸水性，接触湿空气后生成白雾，其主要成分是（）。

  A . 盐酸 B . 磺酸 C . 硫酸 D . 醋酸

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• 糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。

  A . 正确 B . 错误

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• 粘稻和糯稻的区别主要在于（）性质的不同。粘稻胚乳含有（）的直链淀粉，其余为支链淀粉；糯稻胚乳几乎全部为（）

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• 淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

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• 粘稻和糯稻的区别主要在于胚乳淀粉性质的不同，前者主要为直链淀粉，而后者几乎全部为支链淀粉。

  A . 正确 B . 错误

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• 糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

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• 直链淀粉在水溶液中是线形分子。

  A . 正确 B . 错误

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• 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。

  A . 正确 B . 错误

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• 淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两种。

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• 直链淀粉是比较容易被酶降解的。

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• 下列具有膳食纤维特性的是（ ） A、直链淀粉 B、支链淀粉 C、抗性淀粉 D、糊精

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• 14、稻米支链淀粉含量高的胶稠度大，一般籼、粳、糯胶稠度大小关系是 。

  A．糯米＞粳米＞籼米 B．粳米＞籼米＞糯米 C．籼米＞糯米＞粳米 D．籼米＞粳米＞糯米

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• 用稻米直链淀粉的含量测定方法的原理是什么？

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• 面粉的主要成分是淀粉。淀粉有由直链淀粉和（）组成

  A．滑粉 B．苏打粉 C．支链淀粉 D．大米粉

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• 某同学做“唾液淀粉酶的消化作用”实验记录如下表，结论错误的是试管 加入物质 温度/℃ 时间/分钟 加入碘液1 淀粉糊＋唾液 37 5 不变蓝2 淀粉糊＋胃液 37 5 变蓝3 淀粉糊＋唾液 0 5 变蓝（）

  A．对比1和3，得出唾液在适宜的温度下对淀粉有消化作用 B．对比1和2，得出胃液对淀粉无消化作用 C．对比2和3，有两个变量，不能得出科学结论 D．分析1试管，可得出唾液能将淀粉分解成葡萄糖

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• 与直链淀粉不同的是支链淀粉含有哪种糖苷键（）

  A．α-1,2-糖苷键 B．α-1,3-糖苷键 C．α-1,4-糖苷键 D．α-1,5-糖苷键 E．α-1,6-糖苷键

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