容易被氧化的维生素有（）。

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• 维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。

  A . 盐酸盐 B . 亚硫酸盐 C . 硫酸盐 D . 硝酸盐 E . 磷酸盐

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• 易被氧化的维生素有（）

  A . 维生素A B . 维生素H C . 维生素E D . 维生素D2 E . 维生素C

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• 人体容易缺乏的维生素有（）。

  A . 维生素C B . 维生素B1 C . 维生素K D . 维生素B6

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• 维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

  A . 维生素E B . 维生素D C . 维生素K D . 维生素B2 E . 维生素B

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• 维生素A对热、酸、碱稳定，且不易被氧化破坏。

  A . 正确 B . 错误

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• 具有抗氧化作用的维生素有维生素A、维生素E和（）。

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• 丙酮酸氧化脱羧不涉及的维生素有（）

  A . A.硫胺素 B . B.核黄素 C . C.生物素 D . D.烟酰胺 E . E.泛酸

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• 维生素D在（）被氧化成为25羟维生素D，随后进入（），并在其中进一步氧化成为具有氧化活性的（）。

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• 由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。

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• 烯烃比较容易被氧化，常用的氧化剂有（）。

  A . A、高锰酸钾 B . B、重铬酸钾-硫酸 C . C、三氯化铁 D . D、过氧化物

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• 维生素E可保护（）不被氧化破坏

  A . A、维生素A B . B、维生素B1 C . C、维生素B2 D . D、维生素D

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• 维生素E很容易被氧化，它对维生素A和脂肪的氧化具有保护作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 人体容易缺乏的维生素有： A 、维生素C B、维生素B 1 C、维生素K D、维生素B 6

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• 在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是（ ）

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• 虾青素的具有超强的抗氧化作用，被称为超级维生素E（ ）。

  正确 错误

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• 1、维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。

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• 某种脂溶性维生素有较强的抗氧化作用可以保护皮脂和细胞膜延迟皮肤细胞的老化过程。这种维生素是()。

  A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.胡萝卜素

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• 电极容易磨损和被污染，但不容易被氧化。()此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 3、维生素C以氧化型被吸收，进入机体后被还原，需 参与。

  A．谷氨酸 B．赖氨酸 C．谷胱甘肽 D．色氨酸

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• 维生素的化学性质一般不稳定，在光、热、空气、潮湿、以及微量矿物元素和酸败脂肪存在的条件下容易氧化或失效（）

  是 否

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• 脂溶性维生素有脂溶性维生素有（）

  A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D2 E．维生素E

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