下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
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奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
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玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
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马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
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不是巨噬细胞在肿瘤免疫中的作用的是下列哪项？（）
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下列不是巨噬细胞在肿瘤免疫中的作用的是（）。
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下列不是PHP在钻井液中的作用的是（）。
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一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）
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（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
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在一般西点制作中大都使用（）。
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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
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下列不是巨噬细胞在肿瘤免疫中的作用的是（）
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西点的成熟方法有别于中式面点,以烘烤最为普遍最为常用。所以西点制作业在近年来被更多更时髦地称作( )。
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烘烤类西点制作的时候，均需预热烤箱。
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鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。
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在制作啫喱类西点可以用琼脂代替凝胶片，两者效果一样而且便宜。
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在西点制作的时候,由于人造黄油稳定性高于动物性黄油,因此人造黄油添加的比例要高于动物性黄油。
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西点制作中常用的人工香精是（）
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西点考试中的可可脂主要用于制作巧克力。此题为判断题(对，错)。
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制作花式烤年糕时，面糊中的原料除了牛奶、糖、油、鸡蛋外，还有（)。
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下列（）是西点面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一
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7、鸡蛋在西点中的作用有（）。
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