调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是(),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
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在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防()。
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在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
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由于贮存时间过长,鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动,致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为()。
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鸡蛋用于上浆时,主要是鸡蛋黄起作用。()
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在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。
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调制鸡尾酒使用蛋清,目的是为了增加酒的味道和泡沫,因此鸡蛋必须新鲜。
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调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油,如果黄油含水分多,应()。
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在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是()。
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调制酥糊的原料是:鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
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鸡蛋黄当中蛋白质含量很低,而胆固醇的含量很高,营养价值不及蛋白部分。()
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调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将()。
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湿蛋制品是指新鲜鸡蛋()()()后,将蛋清与蛋黄分离,搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品,主要包括()()和()三大类。
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调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()。
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在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为()。
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新鲜鸡蛋黄中含有一定量的()。
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吃鸡蛋应该丢弃蛋黄,因为蛋黄含胆固醇高。( )
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在调制蛋黄酱时,白醋充当乳化剂将油与水乳化。
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调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()
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熬制克司得酱时,将蛋黄、牛奶倒入厚底锅内加热,开锅后要(),并不停的搅拌。
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在调制黄油酱时,我们有时要(),这是因为
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在调制全蛋黄油酱对,下列操作错误的是()
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2、扦取开汤所用茶叶时, 应先把盘再抓取。
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制作巴黎黄油时必须把除鸡蛋黄外的所有辅料(),放入黄油中搅均匀,再放入鸡蛋黄搅匀。
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鸡蛋个头均匀、八个左右一斤、蛋壳()、无破碎,打开后蛋黄()、完整、有韧性,蛋白()、稀稠分明、无异味,蛋液无血丝、新鲜
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