调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）
相似题目
-
在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。
-
在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
-
由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。
-
鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
-
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。
-
调制鸡尾酒使用蛋清，目的是为了增加酒的味道和泡沫，因此鸡蛋必须新鲜。
-
调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。
-
在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。
-
调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
-
鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高，营养价值不及蛋白部分。（）
-
调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。
-
湿蛋制品是指新鲜鸡蛋（）（）（）后，将蛋清与蛋黄分离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大类。
-
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
-
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
-
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。
-
新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（）。
-
吃鸡蛋应该丢弃蛋黄,因为蛋黄含胆固醇高。( )
-
在调制蛋黄酱时，白醋充当乳化剂将油与水乳化。
-
熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入厚底锅内加热，开锅后要（），并不停的搅拌。
-
在调制黄油酱时，我们有时要（），这是因为
-
在调制全蛋黄油酱对，下列操作错误的是（）
-
2、扦取开汤所用茶叶时， 应先把盘再抓取。
-
制作巴黎黄油时必须把除鸡蛋黄外的所有辅料（），放入黄油中搅均匀，再放入鸡蛋黄搅匀。
-
鸡蛋个头均匀、八个左右一斤、蛋壳（）、无破碎，打开后蛋黄（）、完整、有韧性，蛋白（）、稀稠分明、无异味，蛋液无血丝、新鲜
推荐题目
- 主从账户在4A系统的对应关系包含：（）
- 关于文章作者署名的说法错误的是（）。
- ＣＳＢ中央服务板是ＣＥＮＴＥＲＳＥＲＶＩＣＥＢＯＡＲＤ的缩写。
- 《中华人民共和国消防法》规定，任何单位都有权对公安机关消防机构及其工作人员在执法中的违法行为进行（）。
- 对所有便携式系固设备进行一次详细检查和加油活络的时间间隔为：（）
- 根据细菌对氧气的需要不同可将细菌分为4类，不属于其中的是（）
- 由A和B两个组分形成的固体化合物，熔化后液相的组成与固相的组成不同，该化合物 。
- 在工程图样中的比例是指图形与实物要素的（)。
- 1920-1925年，哈尔滨共有20余种纯文学或与文学有密切关系的俄文杂志，主要有()。
- －3，3，0，（），3，6